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餐饮管理者工作总结 餐饮管理者工作总结 培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本 年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服 务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培 训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心 态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自 今年四月份以来，在历次的人力 资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服 务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演 示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标 准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升 了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的 融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团 队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三 场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是 调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该 课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解 了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐 饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了 《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度, 要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以 及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进 行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力” 的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理 解，在管理思想上形成了一致。 餐饮管理者工作总结 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理 的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训 工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作 打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到 一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工 之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、 严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助 长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确 各自的工作内容，进行分工合作。 4、 提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立 即进行为客人服务。 5、 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自 1=1然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。 1=1 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及 餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时 段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象, 客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待 高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意 桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接 待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助 餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一 步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集 餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常 管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进 行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针 对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、 新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的 融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建 设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是 调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。 使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转 变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步 伐。 2、 注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工 进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对 培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解 他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、 结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率, 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进 行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，