餐饮部各岗位职责与权限.docxVIP

一、职责与权限 餐饮部组织机构图（附件1） 餐饮部各岗位职责和权限 2.1餐饮部总监 1） 报告上级：总经理 2） 督导下级：餐饮部副经理、餐厅经理、会议部经理、中四厨师长、商 品部领班、餐饮部秘书、餐饮销售员 3） 联系部门：酒店各部门 4） 岗位职责： a） 在总经理的领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度与领导决策， 全面负责餐饮部经营管理工作，负责本部门年度预算，确定计划指标, 对餐饮服务质量、岀品质量、预算完成承担全部责任，拟定商品部预 算，确定商品销售收入，进货物成木和盈利，经总经理批准后形成经 营计划并组织实施。 b） 根据预算要求分析经营状况，提出部门预算指导原则，控制预算指标, 组织餐饮副经理及有关管理人员制定预算指标，向各餐厅、厨房、会 议部、商品部分配任务，保证预算的顺利完成。 c） 分析木店客源结构，提击饮食管理和商品管理的基木策略。审批确定 本部管理制度，协调采购、厨房、餐厅、商品等环节的工作，保证本 部业务经营活动协调发展。安排商品结构，适销对路，适应本店客人 消费需求。 d） 根据本店客人客源状况，提岀年度各刀各季节活动计划，宣传促销。 督导餐饮副经理及各级管理人员作出具体安排。负责大型活动的组织 工作的落实与督导、检查。 e） 主持召开本部每口例会通报营业情况，检查厨房、餐厅、会议部、商 品不部经营情况和完成结果，分析存在的问题，提出改进措施，不断 提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 f） 协调餐饮部与前厅部、客房部、销售部、工程部、采供部、财务部等 部门的关系，负责大中型宴会活动的督导、检查以及重要客人的接待 工作。 g） 会同厨师审查研究餐厅的菜单设计、内容安排，包括各类大型活动、 大型宴会，合理安排花色品种，适应多层次的消费要求。 h） 掌握控制木部门综合毛利率和餐厅、商品毛利率，控制产品价格，及 吋提岀价格策略和价格调整方案，报告总经理审批后组织实施。 i） 会同餐饮副经理、成本核算员制定和审查标准成本预算，检查厨房生 产组织和标准成本执行情况，如存在问题及时提出改进措施，控制本 部门成本消耗水平和费用支出。 j） 考核木部门各级员工素质，发现问题及时纠正，制定职工培训计划， 督导餐厅、厨房、会议部、商品部的培训工作，提高员工素质。定期 或不定期向总经理汇报工作。 2.2餐饮部副经理 1） 报告上级：餐饮部总监 2） 督导下级：餐厅经理、会议部经理、中西厨师长、商品部领班、餐饮 部秘书、餐饮销售员 3） 联系部门：酒丿占各部门 4） 岗位职责： a） 在总经理、副总经理（餐饮部总监）和财务部经理的指导下，负责木部 门年度预算，确定计划指标，在预算范围内灵活开展餐饮经营，商品 经营及销售活动，完成计划指标。每口提出销售统计，每月制作经营 报告。根据需耍及时作好销售分析，改进本部门管理，提高销售水平。 b） 通过成本核算和控制，把成本保持在最低水平，定出售价，设计菜单。 c） 实施餐饮部的促销活动，与市场销售人员开展大型活动的推销工作和 组织工作。 d） 检查本部门厨房、餐厅、商品，确保食品质量和服务质量，严格执行 本丿占经营方法和服务标准，督导直屈下级解决营销、服务中的有关问 题。 e） 创造木部门内部友好、和谐、积极的工作氛围和工作环境，不断改善 服务，提高标准，激励员工，充分发挥下属的骨干作用。注重对员工 的培养，评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，全面开展对员工 的培训，发展健康有益的员工关系。 0检查本部门员工仪表仪容，督促员工微笑服务，负责本部门人事行政 管理。 g） 避免影响餐饮营销、商品营销的情况发生，注重餐厅、丿时房、商品部 的卫生，机器设备维修保养。 h） 定时不定时检查食品质量，服务规范和卫生情况，现场指导，提出改 进指示和意见，确保食品质量和服务质量达到饭店规定的标准。 2.3餐饮部秘书 1） 报告上级：餐饮部总监、餐饮部副经理 2） 联系部门：酒店各部门、餐饮部内部各部门 3） 岗位职责： a） 接听电话，接待客人来访，回答有关餐饮销售、宴会种类、价格标准、 菜单种类及活动安排等咨询。 b） 打印餐饮总监、餐饮副经理、餐厅经理、会议部经理的各种文件、信 函、报告、报表、菜单、宴会单等文字材料。 c） 收、发、保管各种文件，分类存档。 d） 发电传、传真和各种信件。 e） 接受宴会定单。 f） 负责餐饮内部各餐厅、廚房之间等部门的信息传送。 g） 对餐饮部员工的雇用、工作转换、离职等做完整准确的记录。 h） 向各部门传递有关餐饮信息。 i） 为餐饮部经理做有关的资料翻译和口语翻译。 j） 管理好客户档案资料。 k） 完成餐饮部经理布置的其他各项工作。 2.4餐饮销售 1） 报告上级：餐饮部总监、餐饮部副经理 2） 联系部门：餐饮部办公室、各餐厅、厨房、会议部