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餐厅店长月工作总结 餐厅店长月工作总结 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在 酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建 设为中心，强化管理，上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气， 且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益 和社会效益，现将主要工作总结如下： —、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元,增长率__%,营业成本 元 比去年同期的 元增加 元 增加率 %，综合毛利率 %，比去年的 %，上升（或下 降）__%,营业费用为 元，比去年同期的__ 元，增加（或下降） 元，增加（或下降） 率__%,全年实际完成任务 元，超额完成__ 元，（定额上交年任务为380万元）。 二、今年完成的主要工作： （一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调 动员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年 的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成 任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案, 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把 经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出 品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充 分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优 势，能想方设法，搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年 人均月收入 元,比去年同期的 元增加了 元，增长率为—％。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能 力。 1?健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的 质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作, 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理 效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利 进行。 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班 前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于 制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执 行。 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估 清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚 市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录, 同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清 责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成 为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完 成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出 现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多 发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一 些脱节不协调的现象。 提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品 质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大 公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总 统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司 令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记 录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的 最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一 流，使宾客高兴而耒，满意而归。 餐厅店长月工作总结 一、全力以赴食堂达标 为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次 代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配 套服务。 学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设 施，餐饮公司筹集了 24 0万元资金，有50多人参加工程的 施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建 工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的 公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生 骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到 了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。 目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生 行政部门列为院校食堂的样板。 公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循 了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。我们根据《标 准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业 学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章 制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、 基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要 求参加培训的人员参加考试。 全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚 实的基础。经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水 平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生 食堂在XX年1 1月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。 我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最