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餐厅楼面部长工作计划及打算 转眼间，201X年已经过去，201X年也正在向我们迈进, 一年来，在酒店管理公司领导的正确指导下、以及部门各 位同事的支持与努力下共同走过了 201X年。这一年来，我 们取得了一些可喜的成绩，但同时还存在一些问题和许多 不足之处仍需改变。现将201X年的工作情况汇报如下现将 201X年度工作开展情况作总结汇报，并就201X年的工作打 算作简要概述： 一、服务质量管理 1、完善操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，完善了《楼面 部散餐服务操作规范》，统一了部门的服务标准，为部门培 训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服 务操作。 2、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到 一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员 工之间相互监督，共同进步餐厅楼面部长工作计划及打算- 最实用的免费范文。 3、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正, 监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 4、 严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助 长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确 各自的工作内容，进行分工合作餐厅楼面部长工作计划及 打算-最实用的免费范文。 5、 强抓客人菜式服务意见收集制度，收集楼面顾客对 菜式品质、服务质量等方面的投诉和建议，作为改善日常 管理及服务提供重要依据，楼面所有人员对收集的案例进 行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针 对性，减少了顾客的投诉几率。 6、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，要求基 层管理人员坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配, 并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正 和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映， 分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 二、员工培训管理 锦绣红楼大酒店立志为宾客提供极致服务，将服务视 为生存之道，以高起点要求员工，注重员工个人素质的提 升，重视专业技能培养，在服务中不断总结提高，酒店定 期对员工服务技能进行培训和总结。今年5到x月份，在 酒店管理公司的组织安排下，对店面所有服务人员以及基 层管理人员进行为其一个多月的全面、深度的全天封闭式 培训，让所有人更好的理解企业文化，更好的融入锦绣红 楼这一个大集体餐厅楼面部长工作计划及打算-最实用的免 费范文。回到店面以后，定期或不定期的组织人员进行培 训，尤其是技能大比武培训的开展，很好提高了服务人员 的专业技能技巧。 1、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本 年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《仪 容仪表知识培训》、《酒水、茶水知识》、《点菜技能、营销 技巧》等相关培训，这些培训课程，使基层服务人员在服 务意、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都 有所增强，并且让员工在培训中更好地去拓展自己的知识 面、提高自身的综合素质。 1234 562、开展技能大比武培训，提高员工专业技能 针对部分员工专业技能不过关以及极少数服务人员服 务中忽视专业服务质量等问题，为了进一步提升酒店核心 竞争力，培养忠诚客户群体，打造团队执行力活动效果， 带动全员为酒店团队建设贡献力量，以提升全体员工业务 技能，同时也为提高酒店整体服务水平和顾客“满意加惊 喜”的感知度，在酒店管理公司的组织安排夏，对全体人 员进行了一次系统的彻底的技能大比武培训以及比赛。 活动开展前的培训包括熟记酒店相关知识、托盘、摆 台、菜式辨认、配菜以及模拟服务等多项技能。比赛受到 了酒店管理公司领导的高度重视和大力支持，公司进行了 精心安排，保障了比赛各个环节的有序和畅顺；评委一丝 不苟，公平公正，点评到位；参赛选手心致志，全力以赴。 参赛人员学习技能的积极性、主动性、创造性得到了充分 的展示，给他们一个自我表现的很好的平台。 3、 在积极配合酒店管理公司组织的培训和比赛之外， 每周都有定期或者不定期的员工日常培训安排。在每周二、 周四的上午9点到10点或者下午2点半到三点半对部门全 体人员进行定期的培训，培训的主要内容包括餐中反映能 力培训、上菜分菜的培训、撤换餐具培训、点烟服务培训 以及餐饮部门常见案例分析等相关培训，提高了员工日常 工作中细节服务水平，同时也避免了一些细小错误导致的 客诉问题的发生。 4、 针对装修后部分客人反映我们菜品比较贵的情况， 组织部门员工进行了一次系统的思想转变培训，按照公司 的要求 三、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的 融