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餐厅年度工作计划3篇 （1974 字） 现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场， 这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特 色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要 形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和 行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌 的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足 于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产 品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接 影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时， 这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革 以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去 学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸 收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利 于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率, 有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升 产品竞争力。 2、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关, 重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对 每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份 量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材 料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好, 它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、 每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽 清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特 别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确 对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的 态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、 能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用, 温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气 阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开 关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量 化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原 材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好 原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。 6、 设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期 对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、 设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、 厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安 全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生 产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高 企业效率、树立企业形象。 8、 厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责 任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如 履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产 工作。 9、 婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们 要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做 到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店 高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充 分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好 评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。 （2901 字） —、食品推广 1、第一季度：佳节欢乐宴 * 一月份 元旦早茶开启岭南全厅-一合家欢聚xxx老广州早茶 大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求 同时增加餐饮收入。 推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8 人用两款，同时推出20款节日特价菜。 c推出家庭欢乐宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人 用、￥1880 /席10人用。 *二月份 a推出一“丽”用厚生、“晶”心打造一“丽晶年夜团 圆宴” 丽晶厅￥6888/席25人用 5个豪华包厢￥3888/席15人用 大包厢￥238 8/席10人用 中包厢￥1788/席8-10人用 小包厢￥1388/席6-8人用 岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10 人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥23 88/席10人用 b ?年夜团圆宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、 ￥17 88/席8-10人用、大包厢￥2388/席1 0人用 年初一一年十五早茶开启岭南全厅。 入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日，元宵 销售台2月17日-一2月21日。 巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14 0o ￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2 杯。 三月份 推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私 房菜。 推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。 巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。 2、第二季度 *四月份 针对清明祭