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餐饮部主管工作总结 餐饮部主管工作总结一： 1 ?在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度 的执行情况和各项工作的完成情况。 2?安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准 备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/ 主任汇报各员工的工作表现。 3?加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人 心态，带领员工不断提高服务质量。 4?加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象, 有一定客源。 5 ?熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精 神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员 工的凝聚力。 6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 7?作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私 情。 8 ?合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服 务和清洁卫生工作。 9?随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场 进行指挥，遇有V IP客人或举行重要会议，要认真检查餐 前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务， 以确保服务的高水准。 10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解 客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任 反映。 1=111 ?检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和 节电工作。 1=1 12?定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有 问题及时向部门经理/主任汇报。 13 ?负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐 厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 14?召开班前班后会议，落实每天工作计划。 15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、 偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。 16 .积极完成上级经理交派的其他任务。 有系统，有效率地完成工作的目标.在时间，人员，材料， 设备，资金（成本）等方面得到更好的保证。 餐饮部主管工作总结二： 新的一年，新动态，在二00六年的工作中我部将紧紧 围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控 制，营销创新等方面着力打造情满X X,舒适家园这一品牌 战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX 美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑， 一楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时 推出一些各地的特色小吃，主要以稳住一楼为出发点，而 在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先 将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时 制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种 节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二00六年的 三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众 消费为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以满足更 多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特 色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的 口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜 式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见 进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致 饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心， 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场 的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，二00六年我们将紧 紧围绕酒店情满XX,舒适家园这一系列主题来开展阶段性 的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服 务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的 基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形 成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要 求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善, 同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以快、准、 灵为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服 务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办 法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆, 可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出 更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。 三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客 人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热情、友情留住 顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各 楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出 去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客 源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工 作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用 服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利 为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我 们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排