7食品工厂卫生资料教材.pptVIP

四、原辅材料的卫生要求 1、各种原辅材料应符合有关标准规定，并经检验合格方能投产使用。畜禽类原料应由非疫区和当地检疫证明方能使用。 2、原辅材料的运输车辆应保持清洁卫生，并有防尘设施。尤对肉、禽、水产类原料运输，装卸应保持卫生。炎热季节及长途运输应有冷藏车。 3、肉、禽、水产类原料储藏应有冷库，要求冷库必须符合卫生要求。 4、原辅材料仓库及冷库应保持清洁卫生，并有防鼠、防蝇措施。 5、生产用水必须符合生活饮用水标准和罐头、饮料等的特殊要求。 一、车间卫生 (1)车间的前处理、加工及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。 (2)与物料相接触的机器、输送带、工作台面、工器具等，均应采用不锈钢材料制作，车间内应设有对这些设备及工器具进行消毒的措施。冻肉的解冻吊架(道轨和滑车)亦宜采用不锈钢材料制造。 (3)人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具体情况可分别采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等。车间应配备热水及温水系统供设备或人员卫生清洗用。 第三节 车间卫生、常用消毒方法 (4)实罐车间的窗户应是双层窗(常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃)，窗柜材料宜采用标准钢窗，以保证关闭严密。车间大门最好采用透明坚韧的塑料门。 (5)车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。 (6)楼地面坡度1.5％～2％，不管地坪还是楼面均应做排水明沟，沟断面以