藏茶的安全隐患与对策分析(ppt 31页).ppt

* 藏茶的安全隐患与对策分析 * 主要内容 一、食品质量安全的定义与意义 二、藏茶存在的安全隐患与产生的原因 三、消除藏茶安全隐患的对策分析 * 一、食品安全的定义与意义 1、食品安全的定义： （1）WHO解释： 对食品按其原定用途进行制作和使用时，不会使消费者身体受到伤害的一种担保。 （2）国际社会形成的共识： 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 * 食品安全概念的三个要点 食品数量:充足供应 食品质量:对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求:没有受到环境污染 * 2、食品安全的重要性 是保障公众身体健康和生命安全的需要！ 是产业健康发展的需要！ 是企业自身发展的需要！ 由此可见： 茶叶质量安全事关茶叶产业和企业健康发展的关键所在！ * 二、藏茶的安全隐患 1、农药残留超标 2、重金属与稀土元素超标 3、微生物污染及其毒素危害 4、氟含量过高 * （一）农药残留超标 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。 * 1、国家对农药残留的限量 最新GB2763-2016，2017年6月18日实施。 * 2、农药残留超标的原因分析 （1）使用高度高残留农药品种 （2）使用浓度高于规定 （3）农药安全间隔期未达到规定要求 * （二）微生物及其毒素 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 * 1、污染茶叶的微生物种类 （1）细菌及其毒素 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球形、杆形和螺旋形。 * 在食品中常见的致病细菌 ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌 * （2）真菌及其毒素 真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。 * 与藏茶关系密切的真菌主要有： 黄曲霉毒素： 一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 赭曲霉毒素： 一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。 杂色曲霉素： 在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害． 此外，还有：玉米烯酮（霉菌毒素）、伏马菌素、T-2毒素及HT-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、抗生物（棒曲霉素）等。 * 要警惕发霉变质的食物！ * （3）病毒 病毒 是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。 甲肝病毒 * 可用于保健食品的真菌菌种名单 　　酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae 　　产朊假丝酵母 　Cadida atilis 　　乳酸克鲁维酵母 Kluyveromyces lactis 　　卡氏酵母 Saccharomyces carlsbergensis 　　蝙蝠蛾拟青霉　Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov 　　蝙蝠蛾被毛孢 　Hirsutella hepiali Chen et Shen 　　灵芝 　Ganoderma lucidum 　　紫芝 　Ganoderma sinensis 　　松杉灵芝 Ganoderma tsugae 　　红曲霉 　Monacus anka 　　紫红曲霉 Monacus purpureus 附件3： 真菌菌种检定单位名单 　　卫生部食品卫生监督检验所 　　中国科学院微生物研究所 　　南开大学生命科学院 * 可用于保健食品的益生菌菌种名单 　　两岐双岐杆菌 Bifidobacterium bifidum 　　婴儿双岐杆菌 B. infantis 　　长双岐杆菌 B. longum 　　短双岐杆菌 B. breve 　　青春双岐杆菌 B. adolescentis 　　保加利亚乳杆菌 Lactobacillus. bulgaricus 　　嗜酸乳杆菌 L. acidophilus 　　干酪乳杆菌干酪亚种 L. Casei subsp. casei 　　嗜热链球菌 Strepto