固态调味料作业指导书.docVIP

编号: DZRH/ZY2016-1 固态调味料生产作业指导书 （受控） 德州丁老九 固态调味料单一性、复合型作业指导书 一、 原料验收 1、 各种原辅料有供销科负责采购，采购原则是品优价廉。 2、 采购标准：各种原料应干燥（含水量≤ 14%）、虫蛀霉变不得 超过1%。无异味、无污染、杂质不得超过5%，具有该原料应有 的色泽，天然芳香味或辛辣味。 3、违反采购原则标准采购原料，纳入年底考核计划扣除本年度奖 金。 二、预料处理（分选） 1、 振动除尘：将所需原料有成品库物流口按需传递到 分选间进行 震动除尘和人工分选，开启振动筛电源，待机器平稳震动后将香 辛料倒入振动筛， 5 分钟后关闭振动筛电源，取出香辛料待用。 2、 人工分选：将除尘后的原料按照大小、品相区分，挑出虫蛀、 霉变颗粒。辣椒进行去梗。单一颗粒香辛料送至包装间包装，需 破碎的送至 粉碎间粉碎。 三、 粉碎成型 1、检查粉碎机罗筛是否完好， 机内是否整洁有无清理彻底，检查 无误后更换对应孔径罗筛。开启粉碎机启动电源，将需粉碎的物 料，调入粉碎机料斗，调整料斗入料流量使物料匀速匀量进入粉 碎机。工作完毕后关闭粉碎机电源，检查粉碎后的粗细度是否达 到要求。 2、 粉碎完毕后打开粉碎机及时清理内外残留香辛料， 保证机器清 洁。 3、 需切段、切片的产品，投料至且片机，开启 切片机 电源检查设 备是否工作正常。无异常打开投料口，进