食品质量安全市场准入审查制度(ppt 87页).pptVIP

必备生产设备---饮料 茶饮料 水处理设备 配料罐 过滤器 杀菌设备 管道设备清洗消毒设施 自动灌装封盖设备 生产日期和批号标注设施； 对于碳酸型茶饮料应有混比机 * 必备生产设备---饼干 饼干 配粉设备(如和面机等) 成型设备(如压延机等) 烤炉 包装机 * 必备生产设备---饼干生产企业的主要成型设备（一） 酥性饼干：辊印成型机等 韧性饼干：叠层机、辊切成型机等 发酵饼干：叠层机、辊印成型机等 薄脆饼干：辊印或辊切成型机等 曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等 夹心饼干：除相应饼干成型设备外，还应具备夹心机 威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等 * 必备生产设备---饼干生产企业的主要成型设备（二） 蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等 蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等 粘花饼干：辊印或辊切成型机等 水泡饼干：辊印或辊切成型机等 * 必备生产设备---调味品 糖 原料储运设备 糖汁提取设备 糖汁清净剂制取设备 糖汁清净设备 糖汁加热蒸发设备 蔗糖结晶及分离设备； 成糖筛选、干燥设备 成糖再加工设备 包装设备 * 必备生产设备---调味品 味精 原料处理(糖化)设备 培养基制备设备 菌种选育及培养扩大设备 发酵设备 空气净化系统 谷氨酸分离设备 味精制造设备(中和、脱色、除铁、结晶设备等) 包装设备 * 必备生产设备---方便面 方便面 配粉设备(如调粉机、和面机等) 成型设备(如压延机等) 熟制设备(如蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等) 包装设备(如包装机等) * 审查内容说明---生产资源提供 人员要求 企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务 质量管理人员应具有一定的质量管理知识及相关食品生产知识 技术人员应掌握食品生产专业技术知识 生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病；能看懂配方和作业指导书等相关技术文件，并能正确熟练地操作设备 不具备基本工作技能的人员，应进行上岗前的培训和考核 * 生产者的产品质量责任和义务 生产者应当对其生产的产品质量负责 产品或其包装上的标识必须真实 生产者不得生产假冒伪劣产品 * 审查内容说明---技术文件管理 技术标准 企业应具有与其所生产食品相应的产品标准和产品卫生标准文本 还应具有《审查细则》中未列出而在《审查通则》中列出、与食品生产有关的“相关标准”的文本 企业的产品标准为企业标准时，不得与国家强制性标准的要求相抵触 企业标准应能提供备案证明，如备案通知书等 企业使用的标准文本应是有效的版本 * 与食品生产有关的“相关标准” GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》 GB7718-1994《食品标签通用标准》 1995年12月8日原国家技术监督局令第43号《定量包装商品计量监督规定》 * 审查内容说明---技术文件管理 工艺文件 工艺文件应具有正确性 应符合法律法规和相关标准的规定 应按文件管理办法的规定经过批准 使用的各种工艺文件应统一、一致 * 主要的工艺文件 工艺路线表、工艺流程图 工艺过程卡、工艺卡、工序工艺卡、加工工艺卡、装配工艺卡 工艺守则、生产程序、作业指导书、工艺操作规程 消耗定额、工时定额 其他工艺文件 * 审查内容说明---技术文件管理 文件管理 应制定技术文件管理制度 只要求对技术标准和工艺文件进行管理 应有部门或专(兼)职人员负责文件管理 及时收回作废的文件并进行标识，防止误用 及时下发新文件，文件发放应有记录 及时追踪外来文件的最新版本 * 审查内容说明---采购质量控制 采购制度 应制定采购管理制度 应针对生产所需的原辅材料、包装材料进行采购质量控制 根据采购物品对成品质量的影响大小确定控制的类型和程度 外协加工、委托检验、委托运输及外包业务亦应纳入采购管理，实施控制 * 审查内容说明---采购质量控制 采购文件 应在采购之前制定采购计划、采购清单以及采购合同等采购文件 采购文件应明确采购物品的名称、型号、规格、等级、质量要求、交货方式、交货日期 采购文件应按采购管理制度的规定经有关领导审核、批准 * 审查内容说明---采购质量控制 采购验证 采购原辅材料应符合《审查细则》中对“原辅材料的有关要求” 根据实际情况确定对原辅材料采取检验或验证的方式 按规定实施检验或验证，保存相应的手续和记录 实施许可证管理的原辅材料，应查验其生产许可证 * “原辅材料的有关要求”---饮料 瓶装饮用水 原辅材料应符合GB10791-1989《软饮料原辅材料的要求》的规定 包装材料应符合GB10790-1989《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》的规定 不得使用以回收废旧塑料为原料制成的瓶、桶和盖 使用的消毒剂应是食品级并符合国家相应标准的规定，有监管部门的批准文号 饮用天然矿