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【例2】 右图为一个由一条肽链组成的蛋白质分子，其中A～F分别表示多肽链中的不同氨基酸分子。若图中蛋白质分子由n个氨基酸分子组成，其中B、D、F的R基中分别含有1个氨基(—NH2)、1个羧基(—COOH)和1个甲基(—CH3)，据图回答下列问题。 蛋白质(或多肽)的有关计算 (1)此蛋白质分子至少含有的氨基和羧基的数目分别为________、________。 (2)这个蛋白质分子经水解酶分解，分别在A、B、C、D、E、F这六个点断裂，则形成________个多肽分子，水解中需要________个水分子。 (3)若组成这个蛋白质的氨基酸分子的平均相对分子质量为a，则水解后的多肽分子的总的相对分子质量为________。 思维导图： 深度剖析　分析题意可知，此蛋白质分子由1条多肽链组成，含有n个氨基酸分子，氨基酸的平均相对分子质量为a，且氨基酸B、D的R基中分别含有1个氨基、1个羧基。 (1)1条多肽链中至少含有1个羧基和1个氨基，分别位于多肽链的两端，又已知氨基酸B、D的R基中分别含有1个氨基、1个羧基，故此蛋白质分子至少含有2个氨基和2个羧基。 (2)此蛋白质分子分别在A～F六处水解，可形成7个多肽分子，每一处水解需要1个水分子，故需要6个水分子。 (3)水解后形成的多肽分子的相对分子质量包含两部分，一是原蛋白质分子的相对分子质量，即为na；二是水解过程中消耗的水的相对分子质量，即为6×18＝108。故所有水解后的多肽分子的相对分子质量为na＋108。 答案　(1)2　2　(2)7　6　(3)na＋108 误区警示　有关蛋白质的常见误区 误区一：认为所有的蛋白质分子都由20种氨基酸分子组成； 误区二：认为1条多肽链中只含有1个游离的氨基和1个游离的羧基； 误区三：计算水解后的多肽分子相对分子质量时，未加入水解时水分子的质量。解答此类题目应注意肽链中所含的—NH2(或—COOH)实际上就是氨基酸缩合为肽链时，不参与缩合反应的—NH2(或—COOH)，它们位于肽链的两端和R基中。 【例3】 下列有关蛋白质结构的叙述中，正确的是(　　)。 A．催产素和血管舒张素均为九肽，但它们的功能差异很大，完全取决于构成两者的氨基酸种类 B．由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种 C．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂 D．肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因 蛋白质的结构和功能 思维导图： 深度剖析　构成催产素和血管舒张素的氨基酸数目相同，但构成两者的氨基酸种类及排列顺序的差异，最终造成了两者功能的差异。由三个不同种类的氨基酸构成的三肽共有3×2×1＝6种。蛋白质的变性过程中不发生肽键的断裂，主要是空间结构的改变。蛋白质中肽键的元素组成是相同的。 答案　C 规律方法　有关多肽种类的计算 假设有甲、乙、丙、丁四种氨基酸，由这四种氨基酸组成多肽的种类分析如下： 情况1：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸的数目无限的条件下，形成的多肽种类为： 形成四肽的种类 (44＝256种) 形成三肽的种类 (43＝64种) 情况2：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸只有一个的条件下，形成的多肽种类为： 形成四肽的种类 (4×3×2×1＝24种) 形成三肽的种类 (4×3×2＝24种) 技法必备 第一步，取材、分组、编号。在这里实验材料包含实验中用到的各种动植物等等，取材时要注意数量和生理及发育状态相同；用具有烧杯、培养皿、饲养动物的容器等等。这些材料、用具在试题中都会给出，注意要结合实验的目的和原理合理利用。 ———————对照实验步骤的设计思路 ——————— 第二步，相同处理和不同处理。根据实验变量设置对照(注意：单一因素不同，其他因素相同且最适)。 第三步，进一步的相同处理，其他因素相同且最适的继续。 第四步：检测、观察、统计、比较。找出具体的观察和记录对象，观察、记录、统计、比较实验数据和现象。如果实验现象是隐蔽的，必须找出具体的检测方法，以显现实验结果，便于观察。 能力展示 蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验探究乙醇能否使蛋白质变性。 (1)材料用具：质量分数为2%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯等。 (2)实验步骤 ①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加____________，向B试管加 5滴无水乙醇，混匀后分