中式面点基础精品中职01 案例一 芽菜肉包：经典的外貌，变幻的内涵.docxVIP

芽菜肉包：经典的外貌，变幻的内涵 芽菜肉包 经典的是它的外貌 追求的是它千变万化的内涵包子是我们常吃的一种主食。因为人们的口味不同，所以才产生出包子的馅料各种各样的味道。也有很多的包子店，人们都会排队去买它的包子。就是因为馅料的味道特别之所在。所以，今天我发的这道包子，也是为了追求不一样的包子的口感。 ———————————— 芽菜肉包原料面粉750克，水375克，油30克，白糖75克，盐3克，酵母10克馅料绿豆芽菜400克，豆腐果100克，肉末200克，黑木耳几朵，豆角100克，盐20克，糖20克，油100克，葱10克，姜10克，老抽10克，料酒5克做法1，面粉加其他原料揉成面团，上面盖保鲜膜备用2，准备其他馅料3，豆芽洗净后焯水，过凉水切段 4，豆角去掉两头，焯水，过凉水，切末5，所有馅料放一块儿6，加入老抽之类的调料搅拌好 7，将面团分成50克左右的剂子8，取其中一份，擀圆9，上面放馅 10，包好11，放蒸笼上醒30分钟12，中火蒸20分钟即可。 飞雪有话说1，面团揉好后，就可以放一旁醒上。但要注意盖盖。2，芽菜之类的准备要速度，防止这边料还没做好，那边已经发过了。3，50克的剂子是我的标准，你也可以根据你各人的喜好来制作包子的大小。4，同样口味的选择，也根据各人喜好来。5，为了防沾，可以在蒸笼上刷一层油。这样蒸好的包子就不会粘。6，如果你在第一步的时候，醒的时候够长，那么第二次醒的时候，时间要减短。