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食品车间卫生控制（工器具管理） 在食品车间日常卫生管理中，为了确保工器具和车间的清洁性，我们会使用清洁抹布 用于设备擦拭、使用拖布清洁地板。如果清洗用的工器具不干净，会使所有的清洗的工器 具不干净，就会造成交叉污染，后果将非常严重。今天，我们就一起来聊聊食品卫生清洁 工具管理的问题。 一、常见的清洁工具 1、一般生产使用的清洁工具 拖布、抹布、烘手器、洗手池、水桶、扫帚、吸尘器、橡胶手套、废弃物贮存器 2、洁净区（十万级、万级）使用的工器具 洁净抹布、清洁布、毛刷、洗手池、烘手器、清洁盆/桶、感应式自动消毒剂喷酒精 器、橡胶手套、废弃物贮器。 二、为什么要对清洁工具进行管理 工具如拖布、抹布之类的，要进行清洁消毒、烘干或晾干，要不然会产生细菌，滋生 微生物。如果清洗用的工器具不干净，会使所有的清洗的工器具不干净，就会造成交 叉污染，后果将非常严重。因此，要规定生产区清洁工具的清洗、消毒操作要求，保 证工艺卫生，防止污染。 延伸阅读： 如何控制食品加工过程中的交叉污染 食品生产过敏原交叉污染控制 食品车间工器具的清洗消毒 三、清洁工具如何存放 要有专门的工具间用于存放。工器具间如果不通风，要加装有排风装置；每日清洁工 作结束后，除不能搬动者一般均应收集到清洁工具间。按照5S 的要求，依据不同的使 用要求进行分类清洁和摆放，如用于清洁与食品相接触的器具和用于不与食品接触的 器具分开放置等等 四、清洁工具的清洁要求 清洁剂：洗衣粉、洗涤剂的饮用水溶液 五、清洁工具的消毒灭菌 消毒剂：0.2%新洁尔灭溶液、75%酒精每月应轮换使用 1、没有湿度要求的车间，清水清洗干净后消毒水浸泡消毒以后直接使用； 有湿度要求的车间，在后面加一道烘干工序。 2、洁净区的清洁工具每周消毒一次，在完成清洁后，用消毒剂擦拭1 遍或浸泡 15 分 钟，直接接触食品的清洁工具在完成消毒15 分钟后，再用纯化水冲洗2 遍。 3、万级洁净区每月生产结束后，用洁净抹布蘸取消毒剂擦拭不可搬动或不能灭菌的洁 具如洗手池、水桶等，对洁净抹布等在完成清洁后，进行灭菌处理（121℃30min）并 干燥。 4、条件允许的话可以在工器具间也安装紫外灯，用紫外灯对挂在架子上的各种器具进 行杀菌。 5、用于与食品接触的一些器具在使用前用75%的酒精喷洒消毒。 六、清洁效果评价 清洁用工具应洁净清洁用工具应洁净，无灰尘、无油污、无可见异物或污迹，检查合 格。 微生物检测符合洁净要求。为防止破损的刷子毛混入，因此在使用前要检查是否 破损。