第四章 碳水化合物.pptx

第四章 碳水化合物;概述 糖类化合物是自然界蕴藏量最为丰富、对所有生物体非常重要的一类有机化合物。 碳水化合物是包含一个羰基(carbonyl group, -C=O)的多羟基化合物（polyhydroxyl compounds, -OH）。这是因为此类化合物的一般通式可以表示为Cn(H20)m； ; 但随着发现的符合糖类化合物结构及性质特性、但其组成不符合以上通式的糖类或糖的衍生物逐渐增多，例如鼠李糖、脱氧核糖的组成分别为C6H12O5、C5H10O4，不符合碳水化合物的通式；又如由甲壳素得到的壳聚糖，其分子中含有N元素，也不符合碳水化合物的通式。因此，以碳水化合物定义此类物质是不合适的，应将它们称为糖类化合物。; 按其结构中含有基本结构单元的多少，糖类化合物可以分作单糖(1)、低聚糖(2-10)及多糖(10)三种类型。 单糖类化合物是低聚糖及多糖基本的结构单元，常见的为含4～7个C的单糖分子，结构中由于具有多个手性C原子，因此这类化合物具有众多的同分异构体。既有构造异构体，也有复杂的构型异构体。 ; 低聚糖及多糖是单糖的聚合物，聚合是通过苷键的形成进行的。对于多糖类化合物的研究，是目前糖类化合物研究中的热点；与蛋白质、核酸等生物大分子一样，多糖类化合物也有复杂的高级结构形式