甘薯的贮藏技术.ppt

GANSHU DE SHOUHUO YU ZHUCANG JISHU 1.了解甘薯的贮藏生理和烂窖的原因； 2.掌握甘薯适时收获和安全贮藏的技术。 一、甘薯的收获 （一）适期收获的意义： 甘薯收获的时间早晚，对产量、加工利用和薯块的安全贮藏都有密切关系。过早收获，产量低，不易贮藏。收获过晚，不但不增加产量，还会使薯块淀粉含量下降，糖分增加，出干率和出粉率下降。同时因受冷害而不耐贮藏，造成烂窖。 （二） 甘薯的收获适期 甘薯一般在当地气温稳定在15℃甘薯停止生长时开始收获，到12℃时入窖结束。从时令上看，到“霜降”时入完窖为好，中原地区最迟必须于10月底前入窖结束。务必防止收获过晚，发生冷害腐烂造成损失。 （三）收获方法及要求： 收获时，应选择无风晴暖天气，上午收获，下午入窖。在田间晾晒2—3个小时，可促进薯块伤口愈合。当天收刨当天入窖，以防薯块受冻。先收种用薯，后收食用薯。薯块应随时入窖，有的地区应及时切晒加工。 一般采取手工收获，面积大的采取机械收获。收获要仔细，尽量减少损伤，做到轻刨、轻装、轻运、轻放。 二、甘薯的贮藏技术 （一）贮藏生理???1.呼吸作用 薯块的有氧呼吸强度比谷类作物的种子要大十几倍到几十倍。当窖温高于18℃时，块根呼吸强度较大，容易发芽；低于10℃时，呼吸强度弱，甚至失去活力。受冷害、染病和破伤的薯块，也会提高呼吸强度，对贮藏不利。 氧气不足时为缺氧呼吸，产生酒精、二氧化碳和较少的热量。当酒精和二氧化碳过多时会使薯块中毒，引起腐烂。??? 2.愈伤组织的形成 薯块在收、运和贮藏过程中造成伤口，就会使水分散失，病菌侵入，使薯块不耐贮藏 。在一定条件下，使伤口迅速愈合形成愈伤组织对贮藏是有利的。 在高温、高湿的条件下，可促使薯皮愈伤组织形成。如温度为25℃，相对湿度80～90%，通气良好条件下，约3天即可形成愈伤组织。 3.营养物质的变化 （1）水的变化：块根含有较多的水分，一般达65%～75%，高的达80%以上。贮藏期间水分逐渐减少，窖温愈高，湿度愈低，水分的损失愈快、愈多。 （2）淀粉和糖的变化：在贮藏过程中淀粉的一部分转化为糖、糊精和水，糖的一部分为呼吸所消耗，另一些则存于薯块内。因此，贮藏一段后薯块中的糖会有所提高。 （3）其它物质变化：维生素C等物质在贮藏期间有所损失，贮藏期愈长，损失愈多。 受冷害薯块皮部：不溶性果胶质→可溶性果胶质→皮软 受冷害薯块内部：可溶性果胶质→不溶性果胶质→心硬 二、烂窖的原因 （一）热害与冷害 温度达16℃以上时，会引起薯块发芽和病菌迅速繁殖（如软腐病发生的最适宜温度为15～23℃），温度低于9℃则薯块易受冷害。甘薯贮藏的适温为11～14℃，最适温度为12.5℃。收获过晚，入窖前在窖外遇到0℃以下的低温易造成冻害。 （二）病害 薯块在窖内发病的原因是薯块带病、破皮受伤或 窖内病菌传染。黑斑病发生于贮藏初期气温较高的时期，软腐病多发生在受冷害后的贮藏后期。薯块带菌、旧窖有菌、薯块有伤、温度湿度高，易发生病害。贮藏期病害主要有：软腐病、黑斑病、茎线虫病等。 甘薯黑斑病 甘薯软腐病 （三）湿害或干害 入窖初期薯块呼吸旺盛，薯堆温度升高，薯堆内水汽上升到堆表时，因温度较低发生凝结，形成水珠，俗称“发汗”。另外，雨水入窖、窖内地下水上升，形成窖内淹水，造成湿害。 窖内相对湿度以80%～90%为宜，低于70%薯块失水快，有机质分解，易产生糠心和干腐等现象。 （四）缺氧 窖内堆放过满，封窖过早过严，通气不良，会引起缺氧呼吸，发生酒精中毒而烂窖。 三、贮藏技术 （一）打好安全贮藏的基础 1.选好窖址 甘薯一般采用窖藏，窖址应选在背风向阳，地势高燥，土质坚实，地下水位低，运输管理方便的地方。贮藏窖的大小，应根据种植甘薯面积、用种量和生活需要数量来决定。计算薯窖容量，一般按每立方米薯块重约500公斤左右折算。每个洞(室)的贮藏量，应不超过整个洞(室)容积的70～80%。 2.窖型确定 甘薯储藏窖的窖型可根据各地的具体地形、水位、建筑材料、投资能力等来确定。 地下水位高，土质疏松的地方选建棚窖；土质坚硬,地下水位深的地方建深井窖；有条件的或专业贮藏者可建屋窖，有地上式和半地下式两种。 高温大屋窖示意图 1.烟囱 2.烟道 3.对口窗 4.门 5.炉子 6.烧火坑 7.管理室 井窖与棚窖断面图 井窑与棚窑断面图 Ⅰ.井窑 Ⅱ棚窑 1.井口 2.出入口 3.盖土 4.气筒 5.盖草 3.旧窖消毒 选用旧窖贮藏，应及时清扫维修，在甘薯入窖前还要进行彻底消毒。先刮去窖壁一