3发酵工业原料及其处理2.pptVIP

本章内容 一、发酵工业原料的种类和成分 二、淀粉水解糖的制备 三、发酵培养基灭菌 要求 营养丰富完全，有利于产物合成； 不能大量加入快C、快N源，应和慢C、N源相结合； 在产物分泌期间，pH 稳定； 加入适量合成所需的物质，如前体等，进行定向发酵； 采用中间补料，以提高发酵单位； 原料的考虑——成本问题 2、淀粉的液化及液化终点的控制 糊化：在温水中，当淀粉颗粒无限膨胀形成均一的粘稠液体的现象，称为淀粉的糊化。此时的温度称为糊化温度。 老化：分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶的过程。 ? 喷射液化 该工艺的特点是利用喷射器将蒸汽喷入淀粉乳的薄膜，在短时间内通过喷射器快速升温至145?C完成糊化、液化，使形成的“不溶性淀粉颗粒”在高温下分散，从而使所得的液化液既透明又易于过滤，淀粉的出糖率也高，同时采用了真空闪急冷却，提高了液化液的浓度。 液化程度的控制 I2试 测定DE值 DE值高，糊精太小，不利于糖化酶作用，影响催化效率，终点DE值低。 DE值低，液化不彻底，糖化速度慢，酶用量大，时间长，过滤性能差。 糖化终点： 终点确定：DE值达最高时，加热灭酶 方法：无水乙醇滴入糖化液，无白色沉淀则达到糖化终点　　　　　　　　　 糖化工艺 淀粉水解糖液质量要求 1、