黑龙江铁锅炖鱼-美食杰.pdfVIP

黑龙江铁锅炖鱼 作者：乐乐橙 栏目：东北菜 工艺：炖 口味：香辣味 难度：普通 烹饪时间： 30 主料：鲤鱼： 1 条 3 斤半、猪肉： 1 小快 辅料：葱： 1 棵、姜： 6 片、蒜： 12 瓣、八角： 6 颗、干辣椒： 4 颗、豆瓣酱： 2 大匙、白糖： 1 大匙、 酱油： 2 大匙、料酒： 1 大匙、醋： 1 大匙、食盐：适量 步骤： 材料集合图： 淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方 第一、鱼鳃 .这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟 第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一 第三、腥线 :在鱼身上有二条白色的线 ,这线也叫腥线 .下面有详细去除腥线的图解 把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜 .也可以用厨房 抹布轻轻擦拭掉黑膜 去腥线的具体操作： 1、在鱼头一指处用刀划一开 2 、划开后会看到二个小白点儿 3 、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动 4 、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线 5 、这根白线也叫腥线 6 、同样方法把鱼的另一面的腥线取出 黑龙江铁锅炖鱼做法： 1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒 2 、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒 3 、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱 4 、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水 5 、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱 6 、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿 7 、放入鱼 8 、大火烧开，中火炖至 30 分钟后加盐调味儿，大火再炖 10 分钟即可 点击查看更多相关菜谱 美食杰（ meishi.cc ）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更 多原创菜谱，可查询原作者博客 ID ，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。