玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究.docxVIP

玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究靳吉体（国家粮食储备局郑州科学研究设计院 河南 郑州 450053）摘 要：我国每年生产 4 000 玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究 靳吉体 （国家粮食储备局郑州科学研究设计院 河南 郑州 450053） 摘 要：我国每年生产 4 000 多万吨啤酒，消耗 300 万吨以上大米作为糖化辅料，目前粮食安全已经 成为世界性的难题。系统介绍了通过引进关键设备，用玉米干法加工生产啤酒专用玉米粉的工艺案例，并 对采用该工艺生产过程中出现的问题进行了深入的研究，为科学利用玉米食品和提高其附加值开辟了一条 新的途径。 关键词：玉米；干法加工；啤酒专用玉米粉；工艺研究 Dry Process Technical Study of special Meal for Beer with Corn JIN Ji-ti （Zhengzhou Science Research Design Institute Under state Administration of Grain Reserve，Zhengzhou 450053，China） Abstract： More 40 million tonnes beer year is Produced in China， So above 3 million tonnes rice is grain safety has been a cosmopolitan Problem，which cant Produces special corn meal for beer by bringing in key used as Saccharification ingredient. At Present. be ignored. We introduce equipments， then further scientific utilization of corn technical research food and case that during technical process， find a new method of value of Corn. beer；technical research arisen Problem improve additive Keywords：Corn；dry process；Special corn meal for 中图分类号：TS261.4；TS261.2+1 文献标识码： 文章编号：1007－3582（2009）01－0039－04 我国是世界上仅次于美国的第二大玉米生产 国，年产玉米 1.5 亿吨左右，除饲料工业每年可消 耗大量的玉米外，现在我国已经形成了玉米湿法淀 粉、酒精、淀粉糖等系列玉米深加工产品，除了工 业、饲用以及作为人们日常辅助食用之外，随着社 会的发展，玉米食品作为一种主要健康食品，越来 越受到重视。在欧洲，已开发出很多玉米系列新产 品，他们利用先进技术提高商业价值产品的比例。 传统的玉米食品是简单的低附加值产品，逐步会被 市场上需求大的高附加值产品所替代。现就玉米干 法脱胚生产啤酒专用粉的案例进行工艺研讨。 区，但是由于国内长期以来在研发上对玉米加工的 忽视，高效能专业化的设备始终在徘徊不前，满足 不了对开发啤酒专用粉的需要。在欧洲许多国家， 用玉米直接加工成啤酒专用粉，已经十分普及，技 术也日臻成熟，通过对国外玉米加工工艺和设备的 考察，决定对关键设备进行引进，国内成熟的相关 设备作为配套设施，自行选型和配备，最大限度地 满足工艺需要。 2 工艺的选择与确定 2.1 加工工艺的选择 我们的目标就是建立一个现代高效、高收益的 工厂，这就要求产品具有市场竞争力，利用较低的 生产成本加工出最好的产品。目前的玉米制粉工艺 技术中，要达到和优化出产品的最大出率，有以下 几种加工工艺可供选择。 2.2 半湿法脱胚工艺 1 项目的提出 我国规模化的玉米加工，大多数集中在东北地 收稿日期：2008－11－02 作者简介：靳吉体（1964-），男，工程师；专业研究方向为 粮食加工与物流技术。 1 / 2009 粮食流通技术 39 图 1 干法脱胚加工工艺 食品加工 靳吉体：玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究 Grain Distribution Technolo 图 1 干法脱胚加工工艺 食品加工 靳吉体：玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究 Grain Distribution Technology 本工艺是经过 2 次调制处理，加入的水量适 中，再经过锥形脱胚、涡轮筛分、提胚分级和研磨 系统，得到的玉米