水产品供应链的安全风险评估研究.docxVIP

Research on Safety and Risk Evaluation of Supply Chain on Aquatic Product颜波 Yan Research on Safety and Risk Evaluation of Supply Chain on Aquatic Product 颜波 Yan Bo；刘勇敢 Liu Yonggan；李丹宇 Li Danyu （华南理工大学经济与贸易学院，广州 510006） （School of Economics and Commerce，South China University of Technology，Guangzhou 510006，China） 摘要： 我国是水产品的生产、消费大国，近年来接连发生的水产品质量安全问题，引起了社会的强烈关注。文章以水产品供应链安全风险为 研究对象，探讨了水产品供应链安全风险识别与控制问题，提出了一种基于系统动力学和粗糙集理论相结合的方法进行水产品供应链风险评 估，为企业供应链决策提供参考依据。 Abstract: China is a country of production and consumption of aquatic products, the quality safety issues of aquatic products have been caused social intense attention. This paper takes the safety risk of aquatic products supply chain for the research object, discusses the safety risk identification and control problem of supply chain on aquatic products, and provides a mended method combined with rough sets and system dynamics for the risk assessment model, provides some suggestions to enterprises. 关键词： 水产品供应链；风险评估；粗糙集；系统动力学 Key words: aquatic product supply chain；risk evaluation；rough sets；system dynamics 中图分类号：F274 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）14-0014-03 1.1 水产品供应链安全风险评价指标 水产品供应链主要涵盖 水产品养殖、水产品加工、成品配送和成品零售等环节以及相关物 流活动。水产品供应链安全是指加工水产品供应链上各个环节的环 境安全、管理安全、卫生安全等等，是在养殖场、原料验收、加工过 程、包装、配送、销售等环节中，防范有毒有害的物质产生而对人体 健康造成危害[8]。 本文根据现场考察法和风险问卷法，查阅了大量相关标准规 范，如国家标准 GB 体系、HACCP （危害分析与关键控制点）、GAP （良好农业规范）、我国水产行业标准等，研究了大量关于农产品供 应链风险的文献，从水产品供应链各个环节出发识别安全风险的关 键影响因素，确定水产品供应链安全风险综合评价指标体系如下： 表 1 水产品供应链安全风险综合评价指标体系表 0 引言 水产品是生鲜农产品，在我国食品结构中所占的比例较高，水 产品大多是高蛋白食品，营养价值高，其特性决定了在加工过程中 需经过低温、烘干、防潮等多环节的处理。我国食品加工行业中大多 数是散户、小作坊式企业，食品加工行业的设施技术落后、监管制度 不够完善，水产品在给人们提供美味、营养食品的同时，也带来了众 多的食品安全问题，如 2011 年 4 月曝光的青岛福尔马林浸泡小银 鱼事件、江苏水银刀鱼事件。近年来频发的食品安全事件，不仅给人 们的生命安全带来很大的威胁，也易引发严重的公共安全问题，影 响社会的稳定和经济的发展。作为发展中国家，我国需要建立适合 本国国情的水产品供应链安全风险评估体系，提高我国防控食品安 全问题的能力，这对于完善我国的食品安全监管机制具有重要的制 度保障作用。 发达国家对农产品供应链安全问题的研究已经进行的较为深 入，国内的相关研究还处于起步阶段。Tah.J 和 Carr.V 研究了农产品 供应链中的供求风险，通过分析当前农产品供应链的管理过程，设 计了一个等级风险统计结构的风险分析模式[1]；K.Seine，S.Kuwabara 等研究了鱼产品供应链的安全追溯系统，提出了一