《连锁经营管理》讲义8 门店业务管理.docVIP

第八章　连锁门店营运管理 PAGE PAGE 1 第 第 ８ 章 连锁门店营运管理 连锁门店营运管理概述 连锁门店店长 连锁门店营运管理的内容 门店卖场布局和商品陈列 导 言 门店营运管理是连锁经营管理的基础，直接关系连锁企业的生存发展。店长是连锁门店的最高负责人，店长的经营管理水平是影响到整个门店营运效率和经营业绩的关键因素。本章主要阐述连锁门店营运管理的目标和内容、总部控制，店长职能、作业流程、门店卖场布局与商品陈列等，以促进门店营运管理水平的进一步提高。 学习目标 ● 明确连锁门店营运管理目标； ●　明确连锁门店店长的职责； ● 熟悉连锁门店店长的作业流程； ● 掌握连锁门店营运管理的主要内容; ● 掌握门店卖场货架布局的主要形式; ● 掌握连锁门店商品陈列的原则和方法； 关键词 门店管理　现场管理 卖场布局 磁石理论 商品陈列 店长资质 第一节 连锁门店营运管理概述 一、连锁门店营运管理的目标 连锁门店营运管理是个作业化管理过程。连锁经营是专业化的分工协作过程，简单化、标准化的作业过程产生了分工协作带来的高效率。连锁企业导入这种专业化分工协作的经营方式，促进了连锁经营的迅速发展，连锁门店越来越多，规模越来越大，这就使得门店营运管理的地位和作用日益突出。因此，合理确定门店营运管理目标，加强门店营运管理对连锁企业发展有着重要意义。根据连锁经营的性质和特点，连锁门店营运管理的直接目标主要有以下两个方面。 （一）实现销售最大化 连锁门店营运管理是在总部统一指导下，按照规定的程序和要求按部就班地开展的。其主要目标就是通过专业化、标准化的营运作业追求更高的销售额，实现销售最大化。销售是连锁企业实现利润的根本前提，只有扩大销售，才能降低成本，形成规模效益，而规模效益正是连锁经营发展的根本动力和基础。因此，连锁门店营运管理应以销售为中心，努力实现销售最大化，以保证整个连锁企业利润目标的实现。 （二）保证费用最小化 销售最大化与费用最小化是相互依赖，互为一体的统一体，若连锁企业只注意销售最大化，而不严格控制销售过程各个环节的成本费用，就有可能造成利润降低甚至亏损。因此，作为连锁企业的基层门店，不仅要在总部的指导下积极扩大销售，而且要注意做好商品防损减耗工作，努力降低各种费用，以提升企业经营业绩。 即问即答8－1 连锁门店应如何实现销售最大化？ 二、连锁总部对门店营运的控制 （一）连锁总部对门店营运控制的内容 连锁经营通过总部与门店的分工，实现了决策与作业的分工。连锁总部是决策中心，而门店则是作业现场。门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现连锁门店的协调运作。连锁总部制定的营运与管理标准，实质上就是详细、周密的作业分工、作业程序、作业方法、作业标准和作业考核。连锁总部就是依据这些标准对其门店营运进行有效控制。主要控制的主要内容有以下七个方面： 1．商品布局与陈列的控制。门店的商品布局与陈列是根据总部的商品布局图与商品配置表来实施的，其反映了连锁企业的经营思想和营业目标。如果总部所确定的商品布局与陈列被门店作了很大变动，就无法实现连锁企业统一的营业目标。因此，必须把管理门店商品布局与陈列和实现总部目标联系起来，一般可以从以下几个方面加强控制。 （1）商品位置控制。连锁总部在检查连锁门店时，应根据各类商品的布局位置图，核对位置是否变化。特别要注意展示区、端架上的商品是否已作了位移。以保证连锁门店商品的位置布置符合总部要求，体现出连锁经营的统一性。 （2）商品陈列控制。其控制的重点是：一是商品陈列的排面数是否发生了变化。排面数实际上确定了商品的最高陈列量和出样面，不得低于或高于营业手册规定的排面数。二是商品货架陈列位置是否按总部要求进行布置。 2．商品缺货率控制。一般来说，对于还没有采用自动配货的连锁企业来说，总部会强调主力商品的订货数量，目的是为了防止门店发生主力商品的缺货。商品缺货率的管理主要是对主力商品缺货率的控制，缺货率控制在什么比例较好，各连锁企业可自定，一般定为2％左右较为合适。 3．单据控制。连锁门店每天都要接受大量的商品，不管是配送中心还是供应商送来的货都必须随带送货单据。连锁总部要严格规定单据的验收程序、标准、责任人、保管和走单期限等，以控制违规性签单、违规性保管、违规性走单，保证货单一致的准确性，从而保证核算的准确性和供应商利益，同时也控制门店的舞弊现象。 ４．盘点控制。盘点是总部控制连锁门店经营成果的重要手段。其主要内容是： (1)检查盘点前的准备是否充分，但要防止在盘点开始前几天，普遍发生门店向配送中心要货量较大幅度下降的状况。 (2)检查盘点作业程