【食品营养学课件】社区营养.pptVIP

社区营养Community Nutrition 第三节 保证居民营养的膳 食结构和政策措施 一、膳食结构(dietary pattern) 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 动物性食物为主的膳食结构（经济发达国家膳食模式 ） (dietary pattern predominant in animal foods) 以植物性食物为主的膳食结构（东方膳食模式 ） (dietary pattern predominant in plant foods) 动植物平衡的膳食结构（日本膳食模式 ） (dietary pattern balanced with animal and plant foods) 地中海膳食结构 （ dietary pattern of Mediterranean ） 动物性食物为主的膳食结构 Dietary pattern predominant in animal foods 属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。 年人均消耗粮食仅为50～70kg，而肉类多达100kg，奶类100～150kg，每人每天平均获得能量高达3300～3500kcal； 后果:肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发； 调整：增加谷类摄入量；减少脂肪摄入量（供能占30%以下），减少饱和脂肪酸及增加不饱和脂肪酸；胆固醇摄入量每日小于300mg 特点:以植物性食物为主。多见于东方发展中国家， 属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。 膳食的能量供给约2000～2300kcal，蛋白质仅50g左 右，脂肪仅30～40g，来自动物性食品营养素不足 容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。 特点：植物和动物性食品并重，膳食结构较合理。 膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，膳食中动物性蛋白质约占50%，人均年摄入粮食110kg，动物性食品约135kg。 这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。 地中海膳食结构 Dietary pattern of Mediterranean 以意大利、希腊为代表 中国居民的膳食结构Chinese dietary pattern 1.谷类食物(Cereals):全国平均每日摄入量为402g。呈下降趋势，尤以杂粮摄入量下降明显。 2.蔬菜水果(Vegetables and fruits)：全国平均每日蔬菜摄入量为275g，水果摄入量为46g。 3.动物性食物(Animal foods)：全国平均每日畜禽肉类摄入量为69g，鱼虾类为30g。动物性食物平均摄入量增长较快。 4.奶类及豆类食物(Milk and legume)：全国城乡居民平均每日奶类制品的摄入量为26g，干豆类为4g。 5.食用油(Oil)：全国平均摄入量为42g，其中植物油为33g，动物油为9g。 6.盐和酱油(Salt and sauce)：全国平均每日食盐摄入量为12g，酱油为10g。 膳食能量和营养素摄入状况Intakes of energy and nutrients 能量：全国城乡居民平均每日能量摄入为9464kJ.城市：8962kJ,农村9650kJ. 蛋白质：全国城乡居民平均每日蛋白质摄入量66g（城市69g，农村65g）。 脂肪：全国城乡居民平均每日摄入量为77g（城市86g，农村73g）。20年来，居民脂肪摄入量增加十分迅速。 膳食能量和营养素摄入状况Intakes of energy and nutrients 维生素：全国城乡居民平均每日视黄醇当量摄入量为479μg，硫胺素为1mg，核黄素为0.8mg，抗坏血酸为89mg。 矿物质：全国城乡居民平均每日钙摄入量为397mg，女性摄入不足比例均高于男性。磷的摄入量基本满足需要，但钙低磷高，钙磷比例不合理。铁摄入量为24mg，锌为11mg。 对1992年和2002年两次营养调查 的结果进行综合分析。 我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，虽然膳食质量明显提高，但膳食高能量、高脂肪和体力活动减少造成超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发病率快速上升。 城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理 畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多：2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到44g，脂肪供能比35%。 谷类食物消费偏低：城市居民谷类食物供能比仅为47%。 此外，奶类、豆类制品摄入过低。 与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理： 优质蛋白质占总量的17%到31% 脂肪供能比由19%增加到28%