第一章运动和三大营养物质讲解材料.pptVIP

(二)催化功能 生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而目前发现的１０００余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反应在生物体内却很容易进行。我们知道酶的合成是由基因所控制,酶又催化各种不同的反应，这样基因对生物体代谢类型的控制是通过酶的催化功能来实现的。 (三)运动功能 肌肉的主要成分是蛋白质，肌肉的收缩就是通过肌动蛋白和肌球蛋白的滑动来完成的，而肌肉的收缩和舒张对生物的运动和各器官的活动密切相关。另外，某些细菌表面着生有从细胞内伸出的细长、波浪形弯曲的丝状物，称为鞭毛，它可使细菌获得运动的能力。 (四)防御和保护功能 在生物体内存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白质，如各种免疫球蛋白，它能识别外源物质如病毒、细菌和异种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。这样可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有保护功能的物质。它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变成血纤蛋白，封住伤口，防止液体大量流失和异体物质侵入。 (五)激素功能 蛋白质、多肽激素是动物体内一类重要的激素，它们对动物体的生理活动起着调节控制作用。如胰岛素可以降低血糖；胰高血素是含有２９个氨基酸残基、分子量为３４８５的多肽，它的作用恰恰与胰岛素作用相反，可以促进糖原分解和糖异生作用，提高血糖浓度。 (六)传递信息功能 不少蛋白质具有接受和传递信息的功用。如存在于细胞膜上的蛋白质、多肽激素受体；存在于细胞内的固醇类激素受体等，它们的化学本质都是蛋白质。它们可以专一性接受某种激素的作用，并将其信息朝一定的方向传递，以控制细胞内酶的活性或酶的数量，进而达到对生理活动的调节。接受外界刺激的受体也是蛋白质，这类蛋白质可称为感觉蛋白。如视网膜上的视色素，味蕾上味觉蛋白。这些感觉蛋白接受刺激后，可将神经冲动传导到中枢神经，就可产生视觉或味觉反映。 体育专业 运动营养学 第一章 运动和三大营养物质 绪 论 陕西师范大学 SHAANXI NORMAL UNIVERSIYY 厚德 积学 励志 敦行 HOUDE JIXUE LIZHI DUNXING 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功 ;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。 第一节??? 运动和糖 一、糖类的概念和分类 （一）糖的定义：亦称为碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。 （三）糖的来源： 1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等） 2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 3.干豆类（黄豆、蚕豆等） 4.根茎类（土豆、红薯等） 5.硬果（栗子、花生等等）  食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大 米 77 莲子（干） 619 豌豆（干） 57.5 面 粉 75 花 生 155 赤 豆 61 玉 米 面 71 板 栗 415 牛奶粉（全脂） 52 高 粱 面 76 柿 子 15 猪 肉 0.9 小 米 73 苹 果 13 鲤 鱼 1.0 马 铃 薯 18 柑 桔 13 甘 蔗 14~18 甘 薯 13 橙 10 甜 菜 16~20 芋 头 16 菠 菜 4 菠 萝 12 ~15 藕 18 大 白 菜 3 玉 米 秸 8 ~12 藕 粉 85 牛