食品分析与检验教学材料.pptVIP

食品分析与检验;第二章 食品样品的采集与处理 ; 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行，一般为：;一、样品的采集;采样的原则;细则：;补充：;二、 采样的步骤;检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品 平均样品——原始样品经过处理再抽??其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。;三、采样的一般方法; ;;细 则;细 则;四、样品的制备;液体、浆体或悬浮液体：摇匀，充分搅拌。 互不相容的液体（如油与水的混合物）：先分离，再分别取样。 固体样品：切细、粉碎、捣碎、研磨等。 罐头：除核、去骨、去调味品、捣碎。 ;四 分 法;;五、样品保存;第二节 样品的预处理;;一、有机物破坏法;; 干法灰化方法优点;干法灰化方法缺点;2、湿法消化;湿法灰化方法优点;湿法灰化方法缺点;3、紫外光分解法：高压汞灯提供紫外光。85±5 ℃，加双氧水。 4、微波高压消煮器：食品样品最多只要10分钟（2.5 MPa)。 其它方法： 5、高压密封消化法：120～150℃，数小时，要求密封条件高。 6、自动