中餐打单、加退单程序与标准.docVIP

打单、加退单程序与标准 程序 标准 接单 从服务员处接过手工单，检查单据是不是有不清楚地方，并迅速核对。 输单 输单内容：台号、人数、点菜员工号、菜品名称、数量、特殊要求、忌口； 输单顺序：先输入凉菜酒水，再输入其它内容； 输入完毕后认真核对是否与手写单一致，确定后送单打印出，划菜单放于柜台上。 转台注意：如有转台的操作需先查一下要转到的台是否有菜，及时告诉开单服务员，确定后执行操作。 合并台注意：如有合并台的操作，需在合并台后打印合并后台号的查菜单并提示开单服务员合并台后金额。 加单 加单操作：输入加单并输入“加快”要求，核对后送单； 核查：如发现刚有服务员加过相同的菜品或酒水应及时提醒加单人员，避免加重现象。 退单程序与标准（此流程与服务部共享） 程序 标准 针对退菜为实物的退单（如：菜品有杂物、异味、口味不符、过迟出菜已做出） 客人用餐过程中的退菜、退酒水的要求，值台服务员按客人要求和实际情况填写退单，标明退换原因并签名确认。 将退菜单交前厅经理签字认可，如前厅经理不在可请主管签字认可。 退菜：前厅经理或主管签字确认后，服务员应将菜品及退单送交传菜部，请传菜部领班找厨师长签字确认，同时传菜部领班应做好退菜的记录工作，以及对再次出菜的核销工作，以备查； 退酒水：应请吧员签字确认，服务员将签名后的退菜单交收银台。 收银员接单确认有相关人员签字后执行电脑退单操作并在手写单上签字确认。如手续不全的，收银员将拒绝执行退菜处理。 针对退菜不为实物的退单（菜品未上点换、沽清、错单、错台号、过迟未做） 对于因开单员、打单员自身工作原因造成的单据输错或其他原因，按要求填写退菜单，标明原因并由？？签名。 将退单交前厅领班、主管签字确认后，如过迟未做还须厨师长签字确认后将退单交收银台执行退单操作。 收银台对退单操作 收银台将手写退单留存交班时交财务审核备查。出纳核对电脑退单明细和填写退菜报表。（以前要厨房将电脑退单集齐交财务核对） 结帐后退菜需有厨师长或吧员签字的退菜手写单附在存档单后，并由经理在存档单上注明退现原因。 财务审核单据后请店长在存档单和财务打印的当天电脑交班报表上签字。