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*;*;*;*;二、食品热处理的种类及特点;（一）根据热处理的目的分类;热处理;
工业烹饪
热烫
热挤压
杀菌等。
;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;对上式积分，设在反应时间t1＝0时的微生物浓度为c1,则反应至t时的结果为：
lgc=lgc1-kt/2.303
即t=1/m(lgc1-lgc) （3-1）
上式即为一定的致死温度下的致死速率方程，可用曲线来表示，是一直线，称为微生物的热力致死速率曲线或残存活菌曲线，该直线的斜率为
1/m=-k/2.303 。;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;基本法（比奇洛法）的特点：;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*
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