日本文化-料理.pptVIP

日本の文化 ーー料理 日本菜肴最大的特点生鲜海味 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。 如粗枝大叶害死人这一成语，日文为油断大敌。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是和为贵的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视和，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是和为贵。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 中国菜讲究色、香、味，日本菜讲究色、形、味。变了一个形字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重形，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。 お好み焼き水に溶いた小麦粉を生地として、野菜、肉、魚介類などを具材とし、鉄板の上で焼き上げ、調味料をつけて食するものであるが、焼き方や具材は地域において差が見られる。「関西風お好み焼き」と「広島風お好み焼き」の2種類の調理法が特に代表的であるが、その他の地域にも同じような料理は多数存在する。 辛子明太子（からしめんたいこ）とはスケトウダラの卵巣を唐辛子等を使った調味液で味付けしたもので、食材および食品の一種である。明太子とはそもそも同じくスケトウダラの卵巣を材料とする食品たらこの別称であるが、近年では辛子明太子の略称として「明太子」と表記される事が多い。 刺身（さしみ）とは、主に魚介類を生のまま切り、醤油?酢味噌などの調味料にワサビ?ショウガなどの薬味を合わせて食べる料理の総称である。 刺身は、その鮮度のよい食材そのものの味を最大限に利用した料理とも言われる。和食に出される事が非常に多い日本の食事であり、日本国外でも食べられている。 天ぷら 天ぷら（てんぷら）は、魚介類、野菜、山菜 等に、小麦粉に卵をあわせた衣をつけて油で揚げた代表的な日本料理である。てんぷら、天麩羅、天婦羅とも表記する。江戸料理、江戸（東京）の郷土料理となっている 団子 この項目では、餅を小さく丸めた菓子の「団子?（だんご）について記述しています。歌舞伎役者の名跡「団子?（だんこ）については「市川團子」をご覧ください。 寿司 寿司と呼ばれる食品は、酢飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。 うどんとは、小麦粉に少量の塩水を加え、こねたものを麺状にした日本有数の麺食品です。茹でてつゆにひたして食べたり（つけ麺）、カツオだしと醤油で味付けしたかけ汁（かけ麺）で食べます。香川県の讃岐うどんが全国的に有名です。 食事の言葉 用餐之前会很虔诚的说 いただきます。(我要开始用餐了)， 在吃完后要说 ごちそう様でした。 (承蒙款待了)。 箸の禁忌 用筷有八忌： ①舔筷：即以舌舔筷 ； ②迷筷：即手拿筷子在桌子上游走，却不去夹菜 ； ③移筷：即动了一个菜不吃饭，又去动另一个菜 ； ④扭筷：即转动筷子 ； ⑤插筷：即用筷子插入菜中，非但如此，就是用筷子插入饭中也不好 ； ⑥掏筷：用筷从菜的当中扒弄着吃； ⑦跨筷：即把筷子横放在碗盘上，这表示已用餐完毕 ； ⑧剔筷：即筷子代牙签使用 。 練習 渴了 Nodoga kawakimashita 餓了 Onakaga sukimashita 好吃/好喝 Oishiidesu 不好吃/不好喝 Oishikunaidesu 洗手間在哪里 Toirewa dokodesuka 有座位嗎 Sekiwaaitemasuka 什麼時候有空位子 Itsu akimasuka 請讓我看看菜單 Meinyu o misetekudasai 有中文菜單嗎 Tyugokugo menyuwa arimasuka 請介紹一下特色菜 Osusumewa doredesuka oshietekudasai 這是什麼菜 Kore