营养与健康-第三章.脂类培训讲学.pptVIP

第三章 脂类营养; ;第一节 脂类营养概述 ;一、概述 定义：由脂肪酸和醇所组成的化合物。 化学组成：主要是C、H、O，少数含 N、P。 广泛存在于动、植物体内，如肥肉、核桃、花生等油类中，是一类不溶于水的有机化合物。;2、复合脂 分子内除含有脂肪酸和醇外，还含有其它化学成分（糖、磷酸、蛋白质等）。 3、类脂 指一些理化性质与脂肪相似、但不含脂肪酸的一类物质。常见的是固醇类及其衍生物，如胆固醇等。;;;三、脂肪酸（FA)概念 脂肪组织中的脂肪在脂肪酶催化下生成甘油和FA，甘油和FA随血液循环供给全身各组织摄取利用的过程，称脂肪酸动员。 脂肪 甘油 + 脂肪酸 甘油三酯脂肪酶是脂肪分解的限速酶，因对激素敏感，故称激素敏感脂肪酶。;脂肪酸的分类 ;按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上)：脂类中主要 的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。 中链脂肪酸(含8～12碳)：存在于某些 种子中。 短链脂肪酸(6碳以下)：存在于乳脂中。 ;;五、脂类食品的营养功用;脂肪供能的特点;几种能源物质有氧氧化产生的ATP数量;四、运动时脂肪的供能作用 运动时脂肪的供能比例主要取决于运动强度及运动持续的时间。 安静时：肌肉以消耗脂肪为主。 短时间激烈运动：脂肪