某连锁餐饮企业各类台面服务考核表资料.docVIP

?各类台面服务考核表 项??????????????? 目 标 准 分 姓名 ? ? ? 扣分 扣分 扣分 ? ? 服务冰水技巧 1。在客人的右边上杯。 1分 ? ? ? 2．上杯时要使用托盘，拿杯要拿杯脚。 2分 ? ? ? 3．左手拿白餐巾，右手拿冰水壶。 1分 ? ? ? 4．在客人的右边斟冰水。 2分 ? ? ? 5．斟八分满。 2分 ? ? ? 6．请客人慢用。 2分 ? ? ? ? ? ? ? 服务咖啡、茶技巧 1．在客人右边上杯（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更）， ? 摆放于餐桌的右下角，啡更与咖啡杯的耳平衡， ? 杯耳与餐桌成45゜。 1分 ? ? ? 2．热咖啡、奶茶跟热奶，柠檬茶配柠檬。 1分 ? ? ? 3．站在客人右边斟咖啡、茶。 1分 ? ? ? 4．左手拿起啡杯啡碟，将上身转90゜，侧背靠客 ?? 人，右手斟咖啡、茶。 1分 ? ? ? 5．斟咖啡、茶八分满。 2分 ? ? ? 6．报饮品名称。 2分 ? ? ? 7．请客人慢用。 2分 ? ? ? ? ? 备洗手盅技巧 1。到厨房备洗手盅，酒吧取1/4柠檬片。 1分 ? ? ? 2．用啡碟垫上洗手盅，放一片1/4柠檬片。 2分 ? ? ? 3．先加入热水，再加入冰水（温水状态）。 2分 ? ? ? 4．上时，要告诉客人这是洗手盅。 2分 ? ? ? 5．四人台摆放一个，放在盐椒瓶右手边。 1分 ? ? ?