食品经营场所及设备清洗消毒和维护保养制度.docxVIP

-- 加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度 （一）加工经营场所 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃 物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的 密闭容器，并做到班产班清 ; 地面、排水沟、墙壁、天花板、门 窗等应保持清洁和良好状况 ; 排烟、排气设施无油垢沉积、不滴 油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作 不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应 有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法 进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应 将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、 蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间 及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔 栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收， 并应与该公司签订写有 “废 弃油脂不能用于食品加工”的合同。 （二）、设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽， 工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明 方可上岗操作。 2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、 五保洁”的程序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清