食品营养与安全 农兽药残留.pptVIP

?不可小视的农药中毒事件 2010年1月份以来,北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留。 据统计，全世界每年200万人因农药污染而发病，4-22万人死亡； 近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过10万人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。 ?限制我国农副产品的对外贸易 出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。 “陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品 ” 2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标不合格。 2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。 解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。 目前我国每年农药的用量为80-100万吨，1000多种农药施用于农作物,居世界首位。 农药：防治有害生物，调节植物生长。 农药残留(pesticide residue)是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。 农药的分类 按来源分类 有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。 生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。 1、急性中毒：导致死亡、终身残疾。 2、慢性中毒： 对肝肾有毒；大脑功能及神经系统紊乱；影响心脏组织；导致内分泌系统失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。 3、三致作用 致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。 研究表明：近4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。 我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。 4、生殖系统 研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究表明，最近30年男性精子质量下降50%左右。不育或不孕夫妇的比例已达到10%至15%。这些农药还会导致女孩早熟。 两院院士钟南山忧虑：“食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。” 指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生产规范，直接/间接使用农药后，导致在农产品和食品中形成的农药残留物的最大浓度。 以每公斤食品中含有农药残留的量(mg)表示，单位：mg/kg。 我国与国外标准的主要差距 我国已颁布的国家标准中规定的农药MRL标准仅有386项，而欧盟多达28689项、美国7400项，国际食品法典委员会(CAC)也有2522项MRL标准。 苹果及其产品： 美国制定了102种（1999）； 日本115种（2000）； 欧盟124种（2001）； 我国50种（1999） 出口茶叶、大米： 国外要求检测200多种农药 欧盟等组织(或国家)的MRL标准中作物的划分很细，如欧盟标准中柑橘就分7类，分别为甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚子、柠檬、酸橙和其他柑橘果实。而我国的标准中，作物通常是按照大类划分的。 欧美等国家(组织)的农药MRL标准主要是基于在本国的良好农业规范条件下能达到的残留水平，并在国际贸易中充分地发挥了MRL标准的技术壁垒作用。而我国的MRL标准由于作物划分太粗，较难充分考虑具体作物的良好农业规范，因而在国际贸易中也难以起到技术壁垒的作用。 苹果中农药最大残留限量 兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。 在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占46%，治疗药品占43%，疫苗等生物药品占11%。 我国滥用和超标使用兽药尤其是抗生素和激素类药物的状况是十分严重的。 “瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件 鲜牛奶中抗生素残留 进出口贸易受挫 瘦肉精中毒的临床表现为心动过速，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、头疼、恶心、呕吐，特别是对患有高血压、心脏病的病人，可能会加重病情导致意外。因此，全球禁止将其作为饲料添加剂。 2、鲜牛奶中抗生素残留 国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北方市