食堂食品安全培训PT.pptVIP

团队互帮互助 不搞个人主义 不搞团派主义 奉执行力至上 团队协作要求 采购 验收 摘菜 洗菜 切菜 配菜 蒸饭 炒菜 配餐 卫生 消毒 早上8:00切配好小料、调料，确保齐全、充足；9:00供应商送订购的食材过来，厨师长（刘洋）负责对食材的质量，品种，数量等进行验收，验收合格后方可开始操作，具体如下：帮厨（王兴珍、袁玉芳）负责刨皮、择菜、洗菜、切菜（小菜、萝卜、莲菜等），厨师长（刘洋）和副厨（田红梅）负责荤菜类的粗加工（剁鸡、剔鱼、切肉等）该提前的必须用高压锅尽快压好。10：00左右帮厨（王兴珍）开始淘米做饭，厨师长（刘洋）则开始烧制当日菜肴。12:00准时开饭，员工就餐结束后，帮厨（王兴珍）负责餐厅内的打扫，帮厨（袁玉芳）负责食堂操作间的水池清洗，帮厨（田红梅）负责锅炉清洗。 下午4:00左右开始准备晚上的餐前工作，食堂一般没有特殊情况，都是安排两人值班，采用轮流制，下午的菜肴都是上午留存下来的，分量不足的，根据情况适当增加，厨师长/副厨负责烹煮，另外一个帮厨负者打下手，下午5:30准时开饭，员工就餐结束后，两人一起打扫食堂所有的区域卫生，最后关好水、电、气、门窗等；下午7:00结束一天的工作。 刘洋和王兴珍一组值班 田红梅和袁玉芳一组值班 采购流程 食堂工作人员应知应会知识问答 1、食堂食品安全监管，《食品