果蔬产品的主要贮藏方法及其原理概述.ppt

第六章 果蔬产品的主要贮藏方法及其原理 ;第一节 贮藏条件对贮藏的影响;一、温度对贮藏的影响; 温度对果蔬产品代谢及贮藏的影响;;贮期最适温度;3、采后处理的高温伤害;二、 湿度对贮藏的影响;贮期最适湿度;三、气体对贮藏的影响;1、氧气对贮藏的影响;2、CO2对贮藏的影响;;3、乙烯对贮藏的影响;4 、其它气体对贮藏的影响;第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术;一、 温度调控技术;减少贮藏期间温度波动的措施;二、湿度调控技术;1、湿度的定义;2、相对湿度的测定;干湿球温度计：测定空气相对湿??或含湿量。 ; 工作原理: 在测量过程中，湿温值一定低于干温值的。因为湿润的纱布中的水分不断地向周围空气中蒸发并带走热量，则湿球温度下降。因水分蒸发速率与周围空气含水量有关，空气湿度越低，水分蒸发速率越高，导致湿球温度越低。由此可见，干球和湿球温度存在温度差，而此温度差又与湿度值呈一定函数关系，则我们便通过干温与湿温间的温度差，得出湿度值,相对湿度越小, 这种温度差越大.;镜面冷却式露点计;工作原理: 通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露,通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度和信赖性的测定方式. 冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减弱,平衡被破坏. 此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时