传统粤菜五味鹅，为什么能驰名海内外？.docxVIP

传统粤菜五味鹅，为什么能驰名海内外？ 台山市地处广东珠江三角洲的西南方，因早年间较多人远赴海外打拼，故有第一侨乡的称誉。民间亦有内外两个台山的说法，意为国内有个台山，而海外的众多侨民则是另一个台山。而有一道菜，五味皆具，且海内外华人皆对它赞赏有加，便是今天老梁要说的这道五味鹅。 色香味浓 五味鹅为台山汶村与海宴一带的佳肴名菜，后成为台山乃至江门市的代表菜。还记得在十年前香港亚视的一档名为味是故乡浓的美食栏目介绍了五味鹅等美食，引起了无数海内外华人的共鸣，更将五味鹅推向了世界美食的舞台，使得无论是回乡探亲的游子还是游览观光的客人，品尝台山五味鹅成为了必不可少的项目之一。  还记得我行至江门时特意留出时间到台山去品尝正宗的五味鹅，在汶村拜访到了五味鹅的第三代传人陈先生，听他讲述了此菜的故事及做法。选用当地出产的黑种鹅，处理干净后控水以老抽上色，下油锅炸制棕红酥脆后捞出，下入冰糖、盐、米酒、醋、甘草、陈皮、八角等调料熬制出的秘制五味汁中以明火焖制，待鹅肉熟烂后即可捞出，稍晾凉斩件，将锅中汤汁再次调味收浓后淋于鹅肉上即成。 整鹅未斩件 成菜色香浓味鲜美，酸甜苦辣咸五味融合为一体，与鹅肉相映呈现。后陈老板讲到，其实五味鹅的秘方并不在调料，在于配比，如何让味道平和，各位间相互辅佐又不突兀乃是诀窍，亦是让无数海内外食客大为称赞的秘诀。有时家乡味道的含义远远超过其本身，更多的是那份充斥于记忆中难能抹去的情感，可能梦想在远方，而思念只存于家乡。