《食品理化分析技术》课程整体设计.docVIP

附件4： 职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库 《食品理化分析技术》课程整体设计 适用专业：食品营养与检测 参考学时：80 一、课程设计思路 课程目标设计：通过本课程教学，使学生掌握食品物理分析和营养成分分析的基本知识，熟悉各种技能，形成独立获取所需专业技能的基本能力。锻炼学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。 课程设计理念：本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心，结合国家职业标准中级食品检验工岗位技能鉴定标准进行课程设计。遵循如下思路进行课程设计： 1、跟踪岗位需要，设计教学内容 以食品理化检验岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能型知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的学习。 2、依据职业资格鉴定标准，组织教学 以食品检验“国家职业标准”中级中各项工作内容所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，在对食品理化检验的工作岗位、任务性质和对应职业能力的分析基础上，设计了本课程。 3、以工作过程为主线，设计教学情境 以样品的采集、制备，到实验的准备、实验过程、实验结果处理等各个过程为主线，将专业综合能力和技术创新能力，以及组织协调、语言表达等职业素质的培养纳入课程教学内容。 4、以全开放的方式进行实践教学 既安排有“教、学、做”一体的单项教学训练，也有以产品典型检验项目为主的技能综合训练，并通过食品检验技术综合训练和顶岗实习等后续课程，集成学生的专业综合能力。 教学内容选取：本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程，以食品检验工中级国家职业标准为依据，以工作过程为主线，依据食品理化分析活动展开、整合、序化教学内容，突出实践性和应用性。提炼出食品理化分析的核心模块，即样品制备、物理指标测定、营养成分测定。每个模块由若干个子模块构成，每个子模块提出明确的知识目标和技能目标，并选择典型项目为主线进行理论和实践教学。通过课程整体设计和一系列教学实践活动，“教、学、做”相结合，实现课程建设目标。 课程教学组织模式：理论教学主要采用网络课程、PPT、微课、慕课等，让学生进行自主学习，同时，教师利用多媒体组织课堂教学；实践教学主要通过课程实训开展单项技能训练，通过教学实习开展综合技能训练，通过顶岗实习集成学生的专业综合能力。 课程教学环境创设：本课程积极开发相关的教辅材料、多媒体课件、应用案例、教学辅助动画、视频、实训规范、网络资源等课程教学资源。实践性教学利用校内、校外、技能大赛等实训平台完成实践教学任务。 课程评价：考核形式、内容与方法多样化，以考核学生的应用能力为主，突出技能的测试，最终成绩由过程性考核成绩（30%），终结性考核（30%），综合素质考核（40%）构成。 二、教学内容设计 1、教学项目与学时安排 模块 子模块 教学项目 参考学时 模块1 样品准备 子模块1 样品的采集、制备与保存 面粉、果汁饮料的采样、制备与保存 6 模块2 食品物理指标测定 子模块1 相对密度测定 果汁相对密度的测定 2 白酒的酒精度测定 2 子模块2 折光度的测定 蜂蜜中可溶性固形物含量测定 2 子模块3 旋光度的测定 味精中谷氨酸钠含量的测定 4 子模块4 质构的测定 苹果质构的测定 4 模块3 食品营养成分测定 子模块1 水分的测定 蜂蜜中水分的测定 6 子模块2 灰分的测定 面粉中总灰分的测定 6 子模块3 酸度的测定 果汁饮料中总酸度的测定 6 子模块4 脂类的测定 乳粉中粗脂肪的测定 8 子模块5 碳水化合物的测定 牛乳中还原糖的测定 4 苹果汁饮料总糖的测定 4 子模块6 蛋白质和氨基酸的测定 乳粉中蛋白质含量的测定 6 酱油中总氨基酸态氮含量的测定 6 子模块7 维生素的测定 苹果汁饮料中维生素C的测定 6 子模块8 营养矿物质元素的测定 香菇中铁含量的测定 6 其它（复习等） 2 实操考试（可选） 合计 80 2、项目设计 序号 模块 子模块 教学内容 职业素质训练 参考学时 结果 （可展示） 项目 知识点 技能点 1 模块1 样品准备 子模块1 样品的采集、制备与保存 项目1 面粉、果汁饮料样品的采集、制备与保存 任务1 制定方案 1、取样的基本原则 2、样品制备的目的 3、样品的性质 4、样品保存方法 1、根据目的确定取样量 2、制定取样方法 3、根据目的确定样品量 4、制定样品制备方法 5、制定样品保存方法 严谨、认真、负责 2 实训报告 任务2 取样 1、取样原则 2、取样方法 1、取样器材的选择 2、取样器的使用 3、取样规范操作 4、现场记录 4 任务3 样品制备 1、样品制备的目的 2、样品制备的方法 1、混合 2、取样 任务4 样品保存 1、样品