《乳与乳制品 乳脂肪中植物脂肪的测定》编制说明.docVIP

《乳与乳制品 乳脂肪中植物脂肪的测定》编制说明 引言 乳制品中加入植物脂肪的现象较为普遍，特别是在各类配方奶粉中基本都加入一定量的植物油，以调节不饱和脂肪酸的含量。但一些乳制品如全脂奶粉、脱脂奶粉等标准中规定不得加入任何植物脂肪。近几年来，一些企业为降低成本，追求暴利而用植脂末代替乳脂肪、以动物水解蛋白代替乳蛋白、以糊精类物质代替乳糖等方式掺入乳粉中的造假现象。基于此种原因，我中心于近年来陆续开展了这三类物质的检测技术研究，并分别建立了定性或定量的检测方法，为严厉打击掺假、造假行为提供技术支持。并于2007年通过全国乳品标准化中心向国家标委会提出了制定该标准的申请。 1、任务来源、起草单位、验证单位和主要起草人 任务来源：国家标准化管理委员会 任务编号T-469 起草单位：国家乳制品质量监督检验中心 归口单位：全国乳品标准化中心 验证单位：国家乳制品质量监督检验中心，青岛圣元营养乳品有限公司，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，农业部乳品质量监督检测中心（哈尔滨） 主要起草人： 2、制定标准的必要性和意义 2.1 维护消费者健康的需要 乳制品的掺假、造假会严重危害消费者的健康。一是用其他物质替代如成分后其营养价值大幅降低。因乳脂肪、乳蛋白等都是极易被人体吸收利用的营养物质，掺入其他成分就大大降低甚至不含有乳成分，而掺入的其他成分如植脂末等人体易于吸收利用的多不饱和脂肪酸很少；二是若使用价格低廉的饲料级原料时可能带入重金属等有害物质，会对人体健康造成严重影响。 国家政府部门食品安全监管的需要 我国自实施食品质量安全市场准入制度以来，对规范食品质量安全生产、保护广大消费者的利益等起到了极为重要的作用。在全脂乳粉等乳制品中明确规定不得使用非乳成分进行生产；在食品生产许可证审查细则中明确规定不得使用费食品级原料等。违规使用其他原料或添加剂都是政府食品监管机构严厉打击的一种掺假造假行为。近年来国家质检总局也陆续接到举报说，在山东、河北等地，个别企业使用动物水解蛋白、植脂末等物质掺入乳粉中生产全脂乳粉。为此我中心于2007年第四季度针对举报中提到的问题执行了一次全国的大包装乳粉的专项监督抽查任务，并按时完成了任务。在这项任务中涉及的技术问题如动物水解蛋白、糊精类物质、植脂末等的测定目前无相应的国家标准，全部根据我们多年的研究并形成相应的检测方法后，经国家质检总局批准后使用的。所以建立完善的技术标准体系对政府执法而言非常重要，本标准的制定就是为政府执法提供技术法规的支持。对食品安全监管起到非常重要的作用。 2.3 完善国家标准的需要 在国际标准中，测定乳制中植物脂肪的标准有ISO 3594-1976: Milk fat-Detection of vegertable fat by gas-liquid chromatography of sterols(Reference method)、ISO 3595-1976: Milk fat-Detection of vegertable fat by the phytosteryl acetate test、FIL-IDF32 :1965 Detection of Vegertable fat in milk fat by the phytosteryl acetate test。但因这些标准制定的较早，受当时仪器设备的限制，已不适于现在工作的需要。特别是我国现有的检测方法标准中，缺失这个标准。这也是完善食品检测方法国家标准的需要。 3、起草过程 3.1 前期工作 2006年，根据企业的要求及国家有关执法部门执法的需要，针对乳制品的掺假现象，我们开始立项开展“乳制品中植物脂肪的鉴定”方法研究。 根据谷乳脂肪与植物脂肪成分的差异，首先我们搜集了国内外相关文献方法及相关标准后，组织技术人员研究制定了技术路线，并开展了研究工作。首先我们针对能否对植物脂肪进行定量的问题进行了研究，发现因植物油的种类不同（如大豆油、棕榈油等）、品种不同（色拉油、豆油等）无论采用脂肪酸组成的差别还是采用植物甾醇地含量都无法进行定量。定性可靠方法就是根据植物油中含有的特征组分，据此我们确定采用植物甾醇来鉴定。植物甾醇主要有四个组分，即菜油甾醇、菜子甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇。其中只有β-谷甾醇是所有植物油中所共有的成分，却含量除个别植物油（菜子油）外，β-谷甾醇的含量较高，即时精炼的植物油（如色拉油）中也残留少量的β-谷甾醇，在现代仪器水平条件下都能被准确检出。据此我们气相色谱法进行测定经实验证明基本可行。而后对此方法进行优化后，组织相关技术人员开始按照国家标准制定的要求对方法进行验证，对方法的适用范围、采用的标准、验证方法等方面进行了分析和确认，目前已完成了实验室验证工作。验证后认为此方法操作