小曲的生产工艺培训课件.pptVIP

种子罐与发酵罐培养的工艺条件： 培养基浓度10％，9.8×104—12.8×104Pa蒸汽压力下实消35-40分钟，冷却到33±1℃接种，接种量为16％左右，于33±1℃通风培养18-20小时左右。种子罐通常培养18h，pH值降至3.8便可移种。种子罐内搅拌转速为210d／min，通风量为1∶0.35。发酵罐内搅拌转速为210d／min，通风量为1:0.35-1:0.4。发酵罐培养成熟后，通过70目孔振动筛，弃去醪液，水洗，收集菌体。 再于离心机(1000d／min)脱水，并以清水冲洗数次。取出菌体，按重量加入2倍米粉作为填充料，充分搅拌，加模压成小方块，分散放在筛子上，即可送入二次培养室，进行低温培养。二次培养室温度为35-37℃，培养10-15h。待根霉菌体生长，品温达到40℃，即翻动几次，使其停止生长，并同时转入低温干燥室。低温干燥室温度为48-50℃，继续干燥直到含水分达到10％为止，即可出室。经粉碎包装即为成品 。 小曲酒生产工艺 小曲酒是一种典型的半固态发酵法白酒，其生产具有以下主要特点： (1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食资源的深度加工。 (2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。 (3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，能让国内外消费者普遍接受，桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧和