咖啡厅厨师岗位职责.docVIP

第 PAGE Page 5 页 / 共 NUMPAGES Pages 5 页 咖啡厅厨师岗位职责 篇一：咖啡馆岗位职责 堂经理负责咖啡厅全面营运管理，具有相对的人事权及经营权。保证日常事务正常开展，及时与老板保持联系。1、具有良好的职业道德，以身作则；具有整体协作能力，有团队精神；具有竞争意识，对市场正确的评估；具有成本及创造意识，以小见大；具有促销意识及开拓精神。咖啡以外外场主管当班流程2、熟悉各岗位的操作程序及要点，制定适合本咖啡厅的计划，安排工作并监督执行。3、搞好员工培训工作，掌握员工思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。4、监督营业区的环境卫生管理，搞好餐具、食品卫生管理和安全防火管理工作。5、编制和熟悉各种报表，随时查阅各种管理表格，以分析影响营业额的因素，找出其中原因，解决其问题。6、搞好顾客关系，解决并处理宾客投诉，及突发事件。7、研究餐饮市场的动态和顾客的要求，有针对性地开发产品和改善服务。与厨师长、领班及台吧长一起进行菜单的筹划和确定菜肴和饮品的价格，不断推出新的品种。8、计划和组织促销活动，扩大餐品及饮品销售渠道，增加营业收入。要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖管理人员的管理。早班1、提前15分钟到达咖啡厅，整理个人仪容仪表；仔细检查昨日打烊情况；开启灯具、空调、排风开关；仔细阅读昨天晚班值班人员留言并签字确认；确定服务员的工作岗位及当天厨房例汤及沽清情况。2、规定员工提前15分钟到达；整理个人仪容仪表，着工装；3、提前5分钟点名，点名时如仪容仪表不符合标准应视为迟到。开班前会议，总结经验，弥补不足。表扬先进，调动员工积极性，给予当日的区域划分，并分配员工按指定区域打扫卫生，安排各个区域的服务员做好备餐柜的准备工作；检查各包厢呼叫器。4、检查卫生情况及准备情况;1）卫生检查应仔细。注意角落和桌面、厕所等。如有不合格，应让负责该区域的服务生在规定时间内做好，并视情况予以处理。2）检查桌面应放之物品是否按规定摆放整齐、完备；摆放物品是否干净。摆放物如：台卡、烟缸、纸巾等。3）检查每个备餐柜所备东西是否备齐，是否摆放规范且一目了然，所备物品是否达到卫生标准。所备物品包括：柠檬水、水杯、餐布、餐具、烟缸、托盘、纸巾、纸巾夹、抹布、打火机、开瓶器、笔等。完成准备工作，定岗定位，保持迎客状态。4）安排早班人员在10：40吃中午饭，吃饭时间30分钟。检查餐后仪容仪表及精神状态。00~16：15：00时间段内应安排员工进行当日的第二次卫生。16：30之前应再 次补充备餐柜应备之物品，保证晚班正常营运。5、在营运过程中，应不定时巡视整个营业场所，追踪员工的工作情况，解决营运中出现的客诉及一些突发事件等。分析营运中出现的不足，了解顾客的需求。6、与晚班人员交接：1）早班主管应用30分钟时间进行班后会议（包括协助员工交接）。早班主管应就早班情况在交接本上留言，双方签字确认。2）17：20由早班主管介绍当日早班出现的工作情况，由晚班主管分布晚班人员的工作岗位。3）安排早班员工与晚班交接工作，员工交接时间10分钟晚班咖啡以外1、提前30分钟到达，整理个人仪表，与早班主管进行交接，并在交接本上签字确认。安排员工提前15分钟到。2、据实际情况开启门头灯及外招牌，18：30开招牌灯，调节室内灯光。20：00调光，安排点烛台。3、营运追踪，做好高峰时段的协调工作。4、23：00以后可根据实际情况安排员工轮休、吃宵夜。5、00：30关招牌灯，安排打烊工作，清理地面、桌面、死角、厕所卫生。下班前开例会，总结当天工作情况。6、毕后，仔细检查打烊情况，做好交接留言并签字。关闭电灯入空调、排气扇，锁门后方可离开。7、另：根据实际情况，调整人员上中班，因中班人员不参与早、晚做卫生。上班时间延长半小时，加上吃饭时间共延长1小时。服务员职责1、服从主管安排，为客人提供热情、周到的服务。2、于班前提前15分钟签到，整理个人仪容仪表，等候开班前会。3、保持轻松愉悦的心情，不得将个人情绪带入工作中，工作中始终面带微笑。4、详细了解本咖啡厅的设施、设备，熟悉酒水本内容及和种饮品的口味特征、服务方式，以便更好地为客人服务。5、服务中严格按照服务流程，并灵活处理服务中遇到的问题。适当向客人推销，增加营业额。6、工作中应有团结协作精神，互相帮助。迎宾员职责1、具有高度的责任心，良好的职位形象。2、对顾客微笑服务、彬彬有礼。为每位顾客拉门、致好，对来者3、熟悉、牢记每位顾客之姓名，可与其做短暂交流。4、迎领顾客上座，与区域服务员做好交接。收银员职责1、记录现金收入和记帐收入，为客人结帐，微笑、礼貌服务。2、每笔收入均输入电脑。3、顾客已付帐单上要盖“现金收讫”。4、每日现金上交财务经理或存入保险箱。5、每月销售汇部，