餐饮部岗位职责(正式修改a).docVIP

Page PAGE 14 of NUMPAGES 33 餐饮部岗位职责 餐饮部经理 岗位职责 在酒店总经理的直接领导下，直接对总经理负责。负责酒店餐饮部的日常服务、经营、管理及部门的各项相关工作。 贯彻执行总经理下达的各项工作任务。 负责制定部门的营业政策和促销计划。 严格控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用增加盈利。 拟定部门年度预算、月度预算方案和营业指标。审阅部门每天的营业报表，进行经营分析，作出经营决策。 审阅和批示下属部门呈交的报告和各项申请。 负责主持日常部门会议，协调各部门内部的工作，使工作能协调一致的顺利进行。 对下属管理人员进行督导和培训，使下属不断提高业务和管理能力。 制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和各餐厅的服务态度、服务规程、工作效率、各类出品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理，督导员工保持较高的服务水准及出品质量。 经常征求客人对服务及食品质量的意见，妥善处理客人地投诉。 协助餐饮部经理严格检查管理人员及员工的服务态度、服务规程、工作效率、各类出品质量及各项规章制度的执行情况。发现问题及时纠正和处理，督导员工保持较高的服务水准及出品质量。 定期与行政总厨研究新菜品，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习其他餐饮单位的新技术和经验。 经常检查部门设施设备的维护保养工作的落实情况，使设备处于完好状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生，保证正常营业。 了解员工思想，抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。注重培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性，提高从业人员素质。 负责抓好卫生工作和安全工作，制定个人、岗位操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生安全检查，贯彻执行卫生制度及安全消防制度，保证卫生，安全的工作环境和对客人的食品卫生标准。 做好酒店领导指派的其他各项工作。 餐饮部经理助理 岗位职责 餐饮部经理助理在餐饮部经理的直接领导下，直接对餐饮部经理负责。负责酒店餐饮部日常服务、经营、管理及本部门的各项工作。 贯彻餐饮部经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮经营的好坏负有主要责任。 协同餐饮部经理制定营业政策和促销计划。 协助餐饮部经理控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用增加盈利。 协助餐饮部经理严格检查管理人员及员工的服务态度、服务规程、工作效率、各类出品质量及各项规章制度的执行情况。发现问题及时纠正和处理，督导员工保持较高的服务水准及出品质量。 经常征求客人对服务及食品质量的意见，妥善处理客人地投诉。 协助餐饮部经理抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。注重培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性，提高从业人员素质。 协助餐饮部经理抓好卫生工作和安全工作，制定个人、岗位操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生安全检查，贯彻执行卫生制度及安全消防制度，保证卫生，安全的工作环境和对客人的食品卫生标准。 做好餐饮部经理指派的其他各项工作。 餐饮部文书 岗位职责 受部门经理之委托，可代为处理文件和信函，处理经理办公室的日常事宜。 代表部门经理会见非重要客人。 代表部门经理处理一些其他事宜。 熟悉和掌握秘书工作知识和专业技能，会速记、打字、处理公文档案。有一定的写作能力和较好的文字功夫。 熟悉经理及本部门的业务特点和它们之间的联系，掌握部门经理的工作规律。 了解酒店里的一些重要设施和设备，熟悉酒店的业务活动情况，能够准确地反映情况。 工作内容 1、文书工作 按经理意思和提供的提纲要求撰写演讲词和报告。 搜集资料按经理的意思或提纲要求编写总结。 记录经理的口头指示、决策，及打印、复印各种能翻印的文件、资料、信函。 按经理的意思撰写或回复信函、电报、电传、电话稿件、传真等，写好后要进行复校，然后交经理签署后发出。 拆阅整理处理信函、电传、电报、电话文件、传真等文件资料。 2、文件、档案工作 酒店的内部和外部文件资料需交部门经理传阅和审阅，必须一一落实。不可漏传、不可耽误。 上述文件经经理阅示后需传达的要按照经理的意思和文件规定的传达范围和时间组织传达到各部门。需有关部门办理的，需转有关人员或有关部门按文件精神办理。 对上述文件要定期归类整理、装订成册。 对重要文件或资料，遵守保密原则，除餐饮部经理许可外，不得向任何人泄露机密。 3、接待工作 秘书的接待工作一般分为两种：一是自己接待；一是代表经理接待，或安排经理会见客人。秘书自己或代表经理接待客人，应将访客的姓名