餐饮食品卫生安全培训.ppt

餐饮食品卫生安全培训（权威认证）;P1 - 顏色規則系統(所有厨房);P4 - 洗手程序;1.必须使用机械式或电子式操作的洗手槽。 2.消毒水必须按时更换和记录。;手套在連續使用三十分鐘以后，應該更換;P7 – 刀具的衛生与存放;P8 - 冷卻熱食政策;P9 – 輸送中的衛生;伤口可能会感染金黄色葡萄球菌。 贴上防水顏色粘貼膠布后,再戴上一次性手套。防水顏色粘貼膠布應每隔4小時更換一次。;雪鏟裝有鏈子放在裝有消毒液的衛生容器內， 按時 更換消毒液，并需填寫在記錄表格上。 每星期清洗一次。 清洁記錄必須貼在制冰机上。;1.厨房员工应在每次使用后或工作结束时喷洒消毒剂来清洗切片机.例:在一个小时内切同样的食物也要进行消毒. 2.清洁和消毒切片机是厨房员工的责任.必须保持每日的清洁和消毒记录.;開工前，記錄洗碗机的溫度，最后過水溫度為82C – 86C。 每隔2小時換水一次。;P14 P16 解凍;* 肉類，家禽，魚類，奶類食品，必須在收到后20分鐘內儲藏。 * 實行先入先出原則。;P18 – 唧忌廉袋;P19 – 中式木制砧板;P20 – 熱食保溫和輸送;P22 – 工作台;P24 – 第二儲存生命限期;P25 – 先入先出;P26 – 油炸爐溫度 (刪除);P27 – 奶油攪拌器;P28/29/30–雪/冰庫溫度和貯藏;P31 – 烹调温度规定和