咖啡渣提取物抗氧化性及其协同效应的研究.docVIP

咖啡渣提取物抗氧化性及其协同效应的研究 食品,亚斜枝 ScienceandTechnologyofFoodIndustry ⑨④@@⑨囝@@ 翁⑧@蘑务 潘文洁,黄晓东,张玲 (安徽工程科技学院生物化学工程系,安徽芜湖241000) 研究探讨 摘要:从咖啡渣中提取抗氧化性物质,用碘量法研究了咖啡渣提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同效应.结果 表明,用80%乙醇提取的咖啡渣提取物具有较好的抗氧化能力,且随着加入量的增加而增强,当添加量达0.5%时,抗 氧化效果较佳.Vc和柠檬酸对咖啡渣提取物均能产生很强的协同效应,且Vc的协同作用强于柠檬酸. 关键词:咖啡渣提取物,抗氧化性,协同作用 StudyonantioxidationofextractsfrOm coffeeresidueanditscOOrdinatiOneffect PANWcn-jie,HUANGXiao—dong,ZHANGLing (BiochemistryDepartment,AnhuiUniversityofTechnologyandScience,Wuhu241000,China) Abstract:AntioxidationmatterfrOmcoffeeresiduewasextracted.Theantioxidationandcoordinationwithother matterofextractsfr0mcoffeeresiduewerestudiedbyNa,S,0一I,titrimatricmethodusingIardassubstrates.The resultjndicatedthat80%ethanelextracts0fcoffeeresiduehadbetterantioxidationactivity.Withconcentration increaseoffheextraction.theantioxidationwasstrengthenedconsequently.Whenitsconcentrationaccountsfor 0.5%.ithadlhebestantioxidationactivity.VcandcitricacidcouldintensifytheanliO×idantactivity0fethaneI extractivesandVcexhibitedstrongersynergisticeffectthanthat0fcitricacid. Keywords:extractsfromcoffeeresidue:antiexidationeffect:coordinationeffecf 中图分类号:TS201.2文献标识码:A文章编号:1002—0306(2008)O11—0130—03 脂质过氧化足影响食品稳定性和营养价值的一 个重要因素,向食品中添加抗氧化剂可以防止油脂 氧化..,而目前常用的合成抗氧化剂BHT及TBHQ 均因具有毒性问题而受到限制.因此,从药食两用 植物中筛选高效,低毒,经济,抗氧化性强的天然抗 氧化剂成为人们关注的焦点.咖啡足公认的健康饮 品,科学合理地饮用有利于人体健康.咖啡不仅具 有提神醒脑的作刖,还有预防癌症,助消化,减少胆 固醇,去除口腔异味,减肥,抗衰老的功效.尤其在 西方,咖啡深受人们喜爱,是世界j大饮料之一.据 研究咖啡中含有一定量的咖啡酸,绿原酸,多酚类等 抗氧化物质,故具有进一步丌发的价值.作为生产 咖啡后的废料咖啡渣,其重量约占咖啡干豆的2/3, 即每生产lt速溶咖啡即会排出2t咖啡渣,一一般被 用于植物养料,除臭除味剂等方面.本实验采用碘 量法研究咖啡渣提取物的抗氧化作用,咖啡渣提取 物属于天然物质,其抗氧化物质的安全性相对较高. 随着研究的深入,咖啡的抗氧化成分的开发将逐渐 收稿日期:2008—05—15 作者简介:潘文洁(1968一),女,硕士,讲师,研究方向:食品营养与食 品资源开发. 受到重视,天然抗氧化剂会有更广阔的应用前景. 1材料与方法 1.1材料与设备 咖啡渣取自安徽立字A-品有限公司;猪油 所购新鲜猪腩油熬制;2,6一二叔丁基4一甲基苯酚 (BHT)食品级;维生素C,碘化钾,硫代硫酸钠,三 氯甲烷,乙醇,丙酮,冰乙酸,可溶性淀粉,重铬酸钾 均为分析纯. RE一52A旋转蒸发器,DHG一9143BS—IlI型电热 恒温鼓风干燥箱,HH一2型恒温水浴锅,SHB—llI循环 水式多用真空泵等. 1.2实验方法 1.2.1咖啡渣提取物的制备 1.2.1.1预处理将新鲜咖啡渣原料清洗干净,去除 其它的杂质,然后放入恒温鼓风干燥箱中烘于,再将 咖啡渣粉碎,经过40目筛子筛选后,装入干燥的瓶 中备用. 1.2.1.2咖啡渣提取物的浸提将备用的咖