《QBT 1397-1991 猴头菇罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 猴头菇罐头 QB/T 1397—91 Canned hericium crimacens ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸) 、装罐、密封、杀菌制成的 猴头菇罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 畸形菇 菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。 3.2 菇刺 菇体上突出的菌褶部分。 4 产品分类 猴头菇罐头的产品代号为 861 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猴头菇 新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 5.1.3 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── ; 汤汁尚 │菇呈乳白色至灰白色; │菇呈淡乳黄色至浅灰色│菇呈淡灰色至灰色 色 泽│汤汁较清 │; 汤汁较清 │清, 允许有少量碎屑 / ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│具有猴头菇罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬──────────── ; │组织较紧密 │组织紧密, 菇形完整 , 菇形尚完│组织尚紧密, 菇体直径大于 体直径大于 40mm, 菇│整;菇体直径大于 30mm, │15mm, 菇刺长度不超过 组织 │菇 25mm; │刺长度不超过10mm, 菌│菇刺长度不超过 15mm, │畸形菇不超过固形物重的30 ％ 形态 │柄不超过20mm; 无畸形│菌柄长度不超过 25mm; │ │菇 │畸形菇不超过固形物重│ │ │的15 ％ │ ───┴──────────┴──────────┴───────────