《QBT 1398-1991 金针菇罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 金针菇罐头 QB/T 1398—91 Canned flammulima velutipes ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸) 、装罐、密封、杀菌制成 的金针菇罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 裂口菇 菌盖、菌柄裂开的金针菇。 3.2 开伞菇 菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。 3.3 整装金针菇罐头 形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。 3.4 统装金针菇罐头 菇体任意装罐的金针菇罐头。 3.5 培养根 菇体下端较长的根须部。 4 产品分类 金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。 4.1 整装黄色金针菇罐头，产品代号为 842 ；整装白色金针菇罐头，产品代号为 842 W 。 4.2 统装黄色金针菇罐头，产品代号为 842 1 ；统装白色金针菇罐头，产品代号为 842 1W 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 金针菇 新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约 30mm 左右，无裂口，无 培养根，无病虫害的金针菇。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 / 5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬───────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼───────────┼──────────── │菇体呈乳白色或淡黄色│菇体呈乳白色或淡黄色至│菇体呈乳白色或淡黄色至棕 ; │黄褐色 色 泽│至黄色, 色泽较一致 ,色泽较一致;汤汁│褐色; 汤汁尚清, 呈胶状 │汤汁较清, 呈胶状 │较清, 呈胶状 │ ───┼──────────┴───────────┴──────────── 滋 味│具有金针菇罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬───────────┬──────────── │组织脆嫩,菇体完整;菇│组织较脆嫩,菇体较完整, │组织尚脆嫩, 菇体尚完整; │盖直径30 约mm, 菇柄长│菇盖直径不超过35mm, 菇│裂口菇及开伞菇的总量不 : 整