《QBT 1399-1991 香菇罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 香菇罐头 QB/T 1399— 91 Canned po-ku mushrooms ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的 香菇罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 畸形果 菌盖形状异常之变形香菇。 3.2 虫害菇 受虫蛀蚀过的香菇。 3.3 裂口 受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。 3.4 整香菇 菌盖直径在 35～80mm，菌柄长度不超过 10mm 的整只香菇。 3.5 块香菇 将香菇剪(切)成大小约 600～1200mm**2 的扇状或块状，包括少量菇径小于35mm ，菇 柄 长度不超过 10mm 的小香菇。 3.6 香菇丝 将香菇沿轴平行切成 3～5mm 宽，菇柄长度不超过 10mm 之丝状。 3.7 边角短条 切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在 30mm 以下的香菇条。 3.8 断裂条 受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在 30mm 以下的香菇条。 4 产品分类 / 香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。 4.1 整香菇罐头，产品代号为 846 。 4.2 块香菇罐头，产品代号为 846 1 。 4.3 香菇丝耀头，产品代号为 846 2 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 香菇 用于整香菇罐头的香菇 采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤 和病虫害，菌盖直径在 60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超过 10mm 之香菇。 用于块香菇、香菇丝罐头的香菇 采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和 病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过 10mm 之香菇。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈褐色或灰黑色, 菌褶 色 泽│, 有光泽, 菌褶呈乳白│, 较有光泽, 菌褶呈乳│呈灰白色或灰色; 汤汁中允 │色; 汤汁清而透明; 香│白色,允许稍有灰白色; │许有碎屑 │菇丝罐头汤汁中允许有│汤汁较清; 香菇丝罐头│ │少量碎