2019秋金版学案高中生物_选修1练习：专题1课题2腐乳的制作含解析.pdfVIP

专题 1 传统发酵技术的应用 课题 2 腐乳的制作 1．下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是 ( ) ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③ 将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸 A ．①② B．②③ C ．③④ D ．①④ 解析： 腐乳制作过程中，毛霉可产生多种不同的酶，以利用和分解豆腐 中的营养物质。其中，主要的酶是水解酶类，如蛋白酶将蛋白质分解成小分 子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等。 答案： B 2 ．制作腐乳的过程中， 毛霉生长的温度控制及生长旺盛的时间是 ( ) A ．12～ 15 ℃ 3d B．25～40