食品安全与风险评估.docxVIP

食品： 指各种供人食用的成品或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品有是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符 合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 食品安全性：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导 致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品绝对安全性：指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就 是食品应绝对没有风险。 食品相对安全性：一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损 害的实际确定性。 食品掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积， 而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。主要 包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限，食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的 总称。 1、简述食品安全问题与食品安全的概念 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。 食品安全问题是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 2、食品安全性的具体含义是指什么？ 食品安全性是指食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。应指 食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 3、食品安全的内涵是什么？保障食品安全的支柱是什么？ a) 食品安全的内涵 首先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食 品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环 节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环 节。 其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安 全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。 再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企 业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 第四，食品安全是个法律概念。 b) 保障食品安全的六大支柱 政策法规 行政监督 技术检测 评估预警 安全供给 民众教育 3、如何理解食品安全的概念？ 食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：①食品的充足供应，即解决人类的贫穷， 饥饿，保证人人有饭吃。②食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食 源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种 担保。 食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销 售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有 害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 4、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容 和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者 行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 5、食品安全性评价的内容？ 食品安全性评价内容主要是：阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物 质的毒性及其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行 风险控制。 6、食品安全性评价的目的是什么？ 答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质 的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风 险控制。 7、目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序是什么？ 答：目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评价程序： 即初步工作 急性毒性试验 遗传毒理学试验 亚慢性毒性试验(9d 喂养试验、繁殖试验、 代谢试验) 慢性毒性试验(包括致癌试验)。 8、食品安全性问题上消费者为什么要自我保护？ 在食品安全性问题上，消费者自我保护的重要性基于以下几个原因：其一，食品的安全性 只是解决人类食物问题的一个方面，尽管它是社会进步的重要标志，但并非在任何时间、 地点、条件下都会受到足够的重视和保障，致使某些食品风险问题将长期存在。其二，食 品安全性状况在很大程度上决定于市场对更安全食品的需求和对不安全食品的排斥即市场 的导向，这与消费者作出的选择有重大关系。其三，不安全食品对消费者造成的损害，最 终是通过消费过程发生的。消费者的安全性意