行政酒廊管理规定[1].docVIP

文件编号：HG-12-F-001 第 PAGE 1页 共 NUMPAGES 5页 深圳恒丰海悦国际酒店有限公司规范化管理文件 深圳恒丰海悦国际酒店有限公司 行政楼层酒廊管理规定 一、为规范酒店行政楼层酒廊管理工作，加强成本控制与出品质量管理，提高服务质量，特制定本规定。 二、西餐部主要负责行政楼层酒廊自助早餐、下午茶、鸡尾酒会的出品及服务。 （一）自助早餐 1、早餐的种类主要包括（ ）个热盘、（ ）个沙律、（ ）种谷物、（ ）种包类、二种鲜榨果汁、咖啡和茶。西餐部对行政楼层自助餐的品种每月调换五种食品类，每周调换一种果汁类； 2、西餐部为行政楼层提供自助早餐数量以二十人作为基数，超过时按照实际用餐人数计算； 3、西餐部负责行政楼层自助早餐的准备、出品、摆放、服务和结束后的整理工作；早餐繁忙时行政楼层当值人员需协助对客服务工作； 4、每晚12点前行政楼层接待员根据当日《行政楼层入住人数报表》填写次日《早餐人数预订单》（以下简称《预订表》一式三联，见附件一）——行政楼层当值人员签认——西餐送餐部签收（以下简称送餐部）——第一联返还给行政楼层，作为日后查对依据； 5、送餐部将《预订单》第二联送至西厨——西厨按照《预订表》人数准备早餐数量，第三联作为次日收银打单的依据； 6、西餐服务人员登记实际用餐人数，早餐结束后西餐服务员在《预定单》第三联填写实际用餐人数——行政楼层负责人签认； 7、西餐部服务员将《预定单》第三联交西餐收银——收银员按实际用餐人数打印帐单后连同《预定表》第三联一起上交财务部，每月底财务部成本部（以下简称成本部）进行成本调拨； 8、凡客人在行政楼层享用自助早餐需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单（按《行政楼层收银管理规定》执行），其收入由成本部每月底按自助早餐成本价（每位/元计算）划归西餐部； （二）下午茶 1、行政楼层下午茶主要以英式下午茶为主，西餐部负责提供（ ）种款式的点心、二种鲜榨果汁、咖啡和茶；西餐部每日调换两种新款食品，每周调换一种果汁类。 2、西餐部为行政楼层提供下午茶数量以二十人作为基数，超过时按照实际用餐人数计算； 3、下午茶时间由行政楼层当值人员对客提供服务，繁忙时西餐部需派人协助服务；西餐部定期对食品进行添加、行政楼层当值人员可根据实际情况添加食品时直接致电送餐部。。 4、下午茶结束后，行政楼层当值人员填写《下午茶人数表》（见附件二）——西餐当值负责人签收——收银员打印帐单后连同《下午茶人数表》一起上交财务部，每月底成本部进行成本调拨；， 5、凡客人在行政楼层享用下午茶需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单（按《行政楼层收银管理规定》执行），其收入由成本部每月底按下午茶成本价（每位/元计算）划归西餐部。 （三）鸡尾酒会 1、鸡尾酒会的品种主要以西餐酒水牌上的内容为主；西餐部每周对酒水种类、品