职工食堂检查通报.docxVIP

关于职工食堂综合检查情况的汇报 针对目前我矿职工食堂存在的一些问题，5月 18 日上午， 后勤服务科、矿办室、财务科、人力资源科、保卫科、考核 办联合对职工食堂从物资计划、采购、出入库管理、饭菜质 量、环境卫生、服务质量、食品安全、职业健康、消防等进 行了全面检查，现将检查结果通报如下： 一、当前食堂经营运作情况 1、食材采购流程 食堂厨师长对当天的食材进行全面盘 点后，对第二天需要的蔬菜、面粉、油等各项食材进行计划 后，后勤科制作《马蹄沟煤矿后勤服务科职工食堂物资需求 申 请单》，由食堂 管理 员下单填报 后送 到后 勤服务科 ，然 后 由食堂采购员对采购单进行审核，后经过科室会计、科长审 核后进行采购，对当天的食材到店进行验收后方可送货到食 堂，由科内保管对送来的食材进行核对落实并由食堂管理员 对需要的食材填写领料单进行逐项领用，填写人由管理员及 厨师长签字。 2 、 出 入库 管理  当 采 购将 食 材送 到食 堂后 ， 由兼 职保 管核对每天采购的标准后，由保管下料单，管理员和厨师长 在领料单上签字后领用。按照供货商明细单的种类入库，并 审核数量与单价，逐类入库存放。当职工食堂需交领食材时， 必须由领料人员开具出库单据，并由食堂管理员签字认可方 可出库。出库单据上必须写清楚物资种类及数量和价格。 3、材料消耗管理 1 ）材 料消耗日报 表 食 堂严格 执行 材料 领用制 度，对 当天领用、实耗以及当班结余的材料，按照实际情况填制好 班组材料交接表后，由核算员根据报表填制《食堂经营日报 表 》。对 当班 领用、消耗、结转下班以及累计领用消耗结转 下班的材料进行统计。 2） 材 料 消 耗 阶 段 汇 总  每 月 对 采 购 的 材 料 按 供 应 商不同做三次阶段性汇总，对消耗的材料按八大类别做三次 阶段性汇总，月底对三个阶段的采购入库及消耗进行汇总， 并 填制当 月的 《食材 入库 汇总 表》 和《食材 消耗 汇总 表》。 审核无误后报财务科。 4、食品加工管理 食堂成立了专门的领导小组，食品卫 生由专人管理员负责，各种食品加工及卫生证件齐全，从业 人员都有健康培训合格证方可上岗，工作人员上班时工作服 穿戴整洁，并保证个人卫生，做好食堂内外卫生清洁，做到 每餐一打扫每天一清洁。食用工具每班用后洗净保持干净， 食 用器具 做到 “一洗 、二 刷、 三冲 、四消毒 ”，不 购进 、不 加工、不出售腐烂变质食品，超过保质期的食物。生、熟食 品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放、搞好操 作间卫生，冷荤餐具采取专用，并有明显标志，保持仓库整 洁，食品做到分类，及时处理垃圾。 5 、 服务方 面 礼 貌待客 表现 在外 表上，始终保持 端正 整洁的仪表仪容，语言上对职工提出的问题能够对答自如， 在态度上不卑不亢，做到让职工满意。 二、存在问题： 食 堂食 材明细账 已建立， 但核算 不全面，只是核算 了部分食材的消耗，没有全面系统的按照食材明细核算食材 的采购和消耗领用。 岗位职责、管理标准，操作规程、安全卫生和考核奖 惩办法等管理制度不健全。 未对后勤服务科科长、食堂管理人员的电话进行公示， 接受职工监督和问题及时反馈。 食 堂操 作间卫生 不够清洁 ，尤其 是加工面食的和面 机、压面机上有污垢,未进行包机制管理。 食 堂操 作间操作 台上生熟 混放， 操作间电缆悬挂凌 乱，地面有积水。 食堂窗户无纱窗，防蚊蝇设施过少。 夜 班对 炊事员管 理有空档 ，不能 保证中班下班人员 和上早班人员就餐，并且服务质量下降。 回 民食 堂的四个 灭火器已 经使用 ，没有及时充气、 维修，回民食堂和汉民食堂都缺消防斧、消防镐、消防桶各 一件。 三、整改建议： 建 议 食堂 核 算员 按照 会 计准 则 建立 和财 务核算 相一 致的食材明细账，准确、全面、系统性的核算食材采购、领 用及库存，每月和食堂会计进行对账，即：食材采购、食材 消耗、食材库存的核对工作。 后 勤科 应制定、 完善相应 的管理 制度、岗位职责和 考核奖惩办法，并加强检查监督。进一步细化采购员、库房 保管员、核算员、充值收费员等各岗位的业务职责和业务流 程。 食 堂必 须将饭菜 合理定价 ，明确 标价。标价方式采 取每样主食和成品菜必须用标示牌标明饭菜的品种、数量和 价格。价格变化要严格通过伙管会统一制定执行。 为 保证 食品安全 卫生，炊 事人员 必须持有健康合格 证，在增减工作人员时，要告知人力资源进入人员登记审核， 对 新调 入人员 应 进 行 体检 并 取 得合 法 的 健 康合 格 证后方 可 上岗。 食 堂炊 事员在工 作期间必 须穿戴 整洁的工作服、工 作帽、口罩，并将头发置于帽内，提高服务质量和水平。 食 堂仓 库应建立 统一点采 购食品