营养学研究进展--幼儿教育演示课件-精选.pptVIP

营养学研究进展 食品营养评价的新方法 －－营养素度量法 食物的营养评价 食物的营养学评价一般是根据相应的目的和食物的具体性质,对食物或者食物营养素的数量和质量进行评价,是对食物营养价值的一个综合分析,不但包括了食物中营养素的“质量”,而且包括食物中所存在营养素是否齐全,消化、吸收和转化结果,以及相互间的协同和拮抗作用如何等。 一、传统的食物营养评价 传统的食物营养评价方法主要从食物的营养成分质量和消化吸收利用两方面对食物进行评价。 1、食物营养的质量分析 食物营养的质量分析是食物营养评价中最常用的方法,主要包括食物中的营养成分含量的绝对高低(量)和相对高低(质)评价。 营养素含量的绝对高低评价主要通过各种化学分析方法测定食物中各种营养素的含量,如食物中蛋白质、必需脂肪酸以及碳水化合物的含量测定,它们是认识食物的基础。 营养素含量的相对高低评价主要指营养素单体成分间的比例,如评价蛋白质的氨基酸评分(AAS) ，评价脂肪的脂肪酸适宜比例(包括饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之间的比例,以及n=26 和n=23 多不饱和脂肪酸之间的比例) ，评价营养素与能量关系的食物营养质量指数( INQ) 等。 2、食物的消化吸收利用的评价 食物的消