营养配餐与食谱ppt演示课件-精选.pptVIP

* 能量配餐法 优点： 科学、准确。 缺点： 有难度。 *  根据膳食指南将营养素分为五大类： ①、谷类和薯类 ②、动物性食物 ③、豆类及食品 “进行交换代量表” ④、蔬菜和水果 P38.39.40 ⑤、纯能量食物 食物交换份法 * 食品分为四个组共九类： 每类食品交换份所含的食品能量相似 （一般定为90kcal） 每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、 碳水化合物等营养素含量相似。 因此，在制定食谱时同类的各种食品可以 相互交换。 * 各类食品交换份的营养价值 组别 类别 每份 能量（kcal）蛋白质 脂肪 碳水化合物（g）主要提供营养素 谷薯组 谷薯类 25g 90 2.0 20.0 碳水、膳食纤维 蔬果组 蔬菜类 500g 90 5.0 17.0 无机盐、维生素 水果类 200g 90 1.0 21.0 膳食纤维 肉蛋组 大豆类 25g 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 奶类 160g 90 5.0 5.0 6.0 蛋白质