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制作意大利浓缩咖啡时的常见问题及解决方案 　　 　　制作意大利浓缩咖啡 　　 　　首先检查咖啡豆的烘焙日期如果超过3个星期那么咖啡的醇厚感就会大打折扣其次检查水流速度如果水流速度过慢咖啡会变得口感油腻味道尖烈记住咖啡粉研磨程度越粗水流速度越快;研磨程度越细水流速度越慢 　　 　　同时你还要注意咖啡机的出水量如何记住意大利浓缩咖啡在流出咖啡机的过程中会经历三次颜色变化如果咖啡机在第二次颜色变化之后就停止出水了那么你要仔细调整咖啡机的出水量 　　 　　最后你还要检查咖啡机的温度和压力如今我们使用的咖啡机上面大多带有温度和压力表咖啡机的蒸汽压力要控制在11.5巴(bar)之间锅炉的压力在制作咖啡时应达到9巴(bar)记住千万不要非工作时间查看压力表那时的数值并没有任何参考价值 　　 　　咖啡油脂(Crema) 　　 　　状况一：油脂起泡较大且持久性不强 　　 　　如果出现这种情况你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期咖啡豆经过烘焙之后会产生一定量的二氧化氮如果咖啡豆是刚刚才烘焙好的制作出来的咖啡油脂起泡就会很大而且持久性不强你需要做的是静置咖啡豆让其中的气体充分释放这样咖啡油脂才会更加持久但如果静置的时间过长超过了21天咖啡油脂的味道就会变得不新鲜另外你要注意随着咖啡豆不断释放气体咖啡豆的口味也会有所变化 　　 　　状况二：制作出来的咖啡没有咖啡油脂 　　 　　这有可能是因为咖啡油脂消失的速度太快了如果符合这种情况请参考“状况一”部分内容但如果咖啡根本就没有咖啡油脂这也许是因为你的咖啡已经变质了因此你一定要保证在烘焙后21天内使用你的咖啡豆 　　 　　同时你要考虑咖啡的贮藏条件记住咖啡必须放在干冷的地方绝不能接触热源或是放在冰箱里从而导致咖啡加速变质 　　 　　如果你使用的是Synesso或是Expobar咖啡机你需要查看咖啡机制作咖啡时的水温是否正确以Synesso为例咖啡机设有一个“BlackElement”开关如果你在清洗咖啡机时不小心碰到它了你需要把它向左转调回正确位置 　　 　　最后你还要确认你的咖啡杯底部没有多余的残渣 　　 　　水流分叉 　　 　　记住标准的咖啡制作过程中水在压力的驱使下必须均匀的流过咖啡粉从而保证水与咖啡粉的充分融合如果出现水流分叉那就说明水和咖啡粉的接触不够充分水是从咖啡粉最少的地方流出来的想要检测咖啡萃取是否均匀你可以使用NakedPortafilter(一种无底咖啡手柄便于观察水流状况) 　　 　　为保证水与咖啡粉的接触足够均匀你需要做到以下几点第一你要确认咖啡粉量精确无误粉饼坚实而不坚硬第二咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥潮湿的手柄会导致水流轻易的穿过咖啡粉第三压粉的力度一定要均匀、准确如果压力太小或是不均匀都会导致不完全的萃取 　　 　　最后我要提醒你不要敲打手柄边缘敲打边缘只能让粉饼更好看一些但绝对不会让咖啡的味道变好如果你敲打的力度过大你会让粉饼破碎从而使水流从缝隙中穿过 　　 　　水流变色过快 　　 　　如果水流变色过快咖啡的口感就会变得更加单薄甜味更淡咖啡整体的味道偏苦带有泥土味道变质的咖啡豆同样会导致水流变色过快因此你需要再次检查咖啡的烘焙日期此外水流过快也会导致提早变色同时你需要检查是否出现分叉现象如果出现请参考“水流分叉”部分内容最后检查水温 　　 　　味道尖烈或过苦 　　 　　首先你还是要确保咖啡豆的烘焙时间检查咖啡豆是否已经过期其次你需要检查水流和颜色变化精确无误水流速度过快或是过慢都会导致咖啡过苦最后检查水温是否正常 　　 　　味道过酸 　　 　　导致咖啡过酸的原因之一是咖啡豆没有经过充分的排气让咖啡静置几天但不要超过3个星期此外你仍要检查水温是否正常 　　 　　由此可见制作意大利浓缩咖啡时遇到的大部分问题都可以通过保证咖啡新鲜程度、保证适宜的贮藏条件和精确的操作来避免当然咖啡机本身的质量也非常重要你需要一台温度恒定、拥有多个锅炉系统的咖啡机单锅炉咖啡机通常会出现温度变化从而导致口味不恒定多锅炉咖啡机的稳定性更强能够保证水温的恒定 　　 　　但如果上述方法都不奏效那么请联系当地权威的咖啡专家或咖啡机维修师上述方法适用于大部分常见问题但如果你遇到的问题过多或是难以解决那么你要考虑找一位咖啡机维修师来帮你检测咖啡机和磨豆机了不管怎样我们都怀揣着同样的梦想那就是制作出一杯完美的意大利浓缩咖啡 　　 更多相关文章推荐阅读： 　　 1、以在家自己制作的七款咖啡 　　 2、制作意大利浓缩咖啡时的常见问题及解决方案 　　 3、意式咖啡制作教程介绍: 　　 4、在家也可以制作的七款咖啡 　　 5、如何做好一杯意式咖啡? 　　 6、咖啡冲煮方式:意式浓缩咖啡Espresso咖啡制作标准 　　 7、卡布其诺咖啡制作方法